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临近年关，不知道大家有没有在思考年夜饭到底应该做什么样的美食呢？今天要跟大家分享杏鲍菇炒牛肉粒的家常做法，鲜嫩多汁色香味俱全，拌饭下酒都非常好吃的，杏鲍菇牛肉粒饭店做的为什么这么好吃？今天大厨就跟大家分享这一道菜的小技巧和基本烧制做法，下面就让我们一起来看看吧。

【杏鲍菇牛肉粒】

【基本食材】牛柳或者是牛臀肉，黑胡椒粉，洋葱，青椒，红椒，玉米淀粉，半个鸡蛋清，料酒，食盐，生抽，酱油，胡椒粉，姜葱汁，杏鲍菇，白糖，味精，老抽，色拉油。

【基本步骤】

1.首先选择新鲜的牛柳或者是牛臀肉，最好是牛柳，吃着口感最好，今天跟大家分享这一道菜时，我用的是牛臀肉，所以做出来的口感稍微差一点，我们在切牛肉之前一定要先看一下纹路，一定要逆纹切牛肉，不然牛肉会咬不动。将牛肉切成像图上这样厚一点的牛肉片，然后再用刀背将牛肉片的两面都敲砸一下，这样子可以破坏牛肉的筋膜组织，但是如果你用的是牛柳的话，就可以不用这样做，砸到牛肉块两面蓬松，然后再将它切成条，在切成大小均匀的丁块，像图上这样。接下来把切好的牛肉丁放在清水里面清洗一下，去除牛肉的血水和腥味。

2.首先我们将牛肉丁挤干水分，然后在小盆里面放入适量的小苏打，放入清水稀释，再放入少许的料酒去腥，然后放入挤干水分的牛肉，抓拌均匀，抓拌到看不见汁水。然后放入少许的盐，胡椒粉，酱油然后抓拌均匀。然后再根据牛肉的含水量，分三次倒入适量的清水或者是葱姜汁。如果牛肉含水量少就可以多加点水，如果牛肉含水量多就少加点水，抓拌到牛肉鲜亮饱满，然后再放入鸡蛋清半个，抓拌均匀，搅拌到牛肉的表面特别粘连。

3.接着再放入适量的玉米淀粉抓拌均匀，切记不要放太多。抓拌均匀以后，先放入保鲜柜，静置10分钟。