4、起锅烧油，油热放入一小撮花椒，炸出香味后，捞出扔掉，接着倒入那一碗腌好的肉馅，加一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

5、接着倒入豆腐，以及调好的料汁，小火焖煮2分钟，等出锅的时候，撒入葱花，花椒面，起锅装盘，南豆腐制成的菜谱，嫩滑细腻，入口即化。

适合家常豆腐、香煎豆腐、红烧豆腐、青椒炒豆腐、孜然豆腐、炸豆腐、铁板豆腐、豆腐炖白菜、锅塌豆腐、豆腐丸子，颜色发黄，内有气孔，表面不平滑，水分较少，韧性好，不会轻易断裂散掉。

适合麻婆豆腐、豆腐羹、豆腐煲、肉末豆腐、凉拌嫩豆腐，当然，如果你技术到位，也可以制成红烧豆腐、家常豆腐，缺点就是柔韧性差，适合烧至，不适合翻炒，南豆腐表面平衡，含水量高，嫩、滑、细腻。