淡菜又叫贻贝，或者海虹、青口。它是一种双壳类软体动物，壳黑褐色，生活在海滨岩石上。 贻贝壳呈楔形，前端尖细，后端宽广而圆。壳顶近壳的最前端。两壳相等，左右对称，壳面紫黑色，具有光泽，生长纹细密而明显，自顶部起呈环形生长。

【用料：】淡菜12颗，橄榄油1大匙，蒜头2瓣，洋葱碎50公克，白酒1大匙，蕃茄红酱12大匙，起司丝100公克，巴西里末适量。

【步骤：】

1、取深锅，倒入适量的水以大火煮至滚沸后，将洗净的淡菜放入汆烫，捞出备用。

2、取一平底锅，放入橄榄油烧热后，先加入蒜头末以小火炒香，再加入洋葱碎炒软后，加入白酒，转大火将酒精挥发。

3、取一烤盘，先将作法1汆烫过的淡菜排列在烤盘上，再各别依序淋上1大匙的蕃茄红酱、作法2的酱汁，铺上一层起司丝，即为半成品的焗淡菜。

4、预热烤箱至180℃，将作法6半成品的焗淡菜放入烤箱中，烤约10∼15分钟至表面呈金黄色，再洒上巴西里末即可。

【用料：】香菇15克、木耳10克、淡菜30克、水适量。

【步骤：】

1、将各材料分别加水浸泡一夜。

2、完全涨发后洗净。

3、将木耳撕成小朵，香菇去蒂把，淡菜去泥肠，冲洗干净。备用。

4、锅中倒水，加入香菇和淡菜，置火上，大火煮沸，转小火，煮约30分钟。

5、加入木耳，煮沸10分钟。

6、熄火，加入少许盐，搅拌均匀，完成。