来源：【环球时报健康客户端】

中国注册营养师 张海英

咖喱不是一味单独的香料，而是多种香料混合而成的复合调味品。不同国家的物产和口味偏好不同，造就了迥异的咖喱风格。

印度咖喱。咖喱一词据说来源于印度高原地区的泰米尔语，意为“各种香料混合在一起烹煮”，因此很多人将印度视为咖喱的起源地。印度咖喱用料重，通常包括肉桂、肉豆蔻、黑胡椒、丁香、小茴香、香叶、姜黄粉、辣椒等十多种香料，因此正宗的印度咖喱吃起来又辣又刺激。除了各种香料，印度咖喱中还会加入洋葱、番茄、鹰嘴豆等配料，长时间熬煮成黏稠状，用来蘸饼或配米饭吃，开胃适口。

泰国咖喱。泰国咖喱是在印度咖喱的基础上发展而来的，与印度咖喱相比，泰国咖喱口味更清爽，会在常规的肉桂、香叶、胡椒等香料基础上，加入柠檬、香茅草等当地常见食材，及鱼露等海鲜味型的调料，辣中带酸，味道更有层次。根据用料的不同，泰国咖喱可分为黄咖喱、绿咖喱、红咖喱、白咖喱等。泰国人尤其喜欢红咖喱，其颜色主要来自辣椒等红色调味料。红咖喱鸡、红咖喱牛肉、泰式咖喱蟹等都是令人垂涎的泰国咖喱菜。

英国咖喱。英国咖喱也源于印度，做了诸多改良，比如结合东方咖喱的调味特色，开发出咖喱鸡肉派等西式咖喱美食，其中咖喱鸡块还成为英国“国菜”。英国人为方便长途运输，发明了咖喱粉，加速了咖喱的全球传播。

日本咖喱。日式咖喱走的是融合路线：继承了印度咖喱使用多种香料的特色，加入了西式浓汤醇厚奶香的质感，还融合了日本柔和的调味风格。具体来说，日式咖喱虽然有辣椒等香辛料，但由于加入了酸甜的蜂蜜、蔗糖、洋葱、番茄、苹果泥等，辛辣气并不明显；制作过程中借鉴西餐炒面糊做浓汤的方法，添加小麦粉等，呈现出稠厚的质感，再加上牛奶、黄油等配料，奶香味十足。日式咖喱做法复杂，为方便消费者烹调，日本食品商将其做成了调料块，人们只需将其与食材一起熬煮，不用额外调味，就能得到一锅可口的咖喱。日式咖喱饭、炸猪排搭配清爽的拌圆白菜丝，就是一份经典的日式简餐。

马来西亚/新加坡咖喱。马来西亚和新加坡因有华人聚居，饮食风格呈现出与中餐融合的趋势，娘惹菜就由此而来。两国的咖喱除了含香辛料，还会加入椰浆调味，以中和咖喱的辣度，增加甜润温和的口感。娘惹咖喱羊肉、隆巴咖喱鸡、娘惹咖喱海鲜锅等都非常美味。

斯里兰卡咖喱。斯里兰卡吃咖喱的历史也非常悠久，而且当地出产的香料质量好，做成的咖喱更为辛香开胃。与印度咖喱相比，斯里兰卡咖喱的辣度略减、香味浓郁，是该国最具代表性的调料之一，其身影遍布当地各类餐馆。斯里兰卡咖喱的制作方法很有特色：先将所有香料分开烘烤，再混合起来、研磨成粉，吃起来香味更加浓郁。对当地人来说，几乎所有食材都能做成咖喱美食，从常见的猪、牛、鸡和海鲜，到腰果、菠萝、茄子等，都能与咖喱碰撞出独特的风味。

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