菠菜炒鸡蛋

【准备材料】:菠菜1大把、鸡蛋3个、葱2棵、盐1小勺、香油1勺、植物油

【制作过程】:

第一步:菠菜摘一下，把坏叶子挑出来扔掉，摘好的菠菜放入清水中多清洗几遍；鸡蛋磕入碗中，加一点盐，快速打散，搅拌均匀；小葱去除外面的干叶子，清洗干净，擦干上面的水分，切成葱花。——（波菜中最有营养的部分就是菠菜根，如果是小的嫩菠菜，我们可以保留根；菠菜叶子是从里往外长的，所以根部和叶子很容易沾上泥土，我们清洗的时候要仔细的多冲洗几遍，直到盆里的水变彻底清澈，清洗不干净，吃起来影响味道和口感。）

第二步:锅内加入适量的清水煮沸，加一点盐，一点油，把菠菜放里面焯1分钟，然后捞出，沥下水分。——（焯菠菜加点盐和油有利于保留菠菜里面的营养和不破坏菠菜的颜色，让菠菜可以鲜艳翠绿；焯菠菜虽然是为了去除草酸，但是时间不易太长，时间太长会增加B族维生素和维生素C的流失。）

第三步:把焯好的菠菜，立刻浸入冷水中泡一下，捞出沥水分备用。——（菠菜放入凉水中泡一下可以去除涩味和残留草酸。）