2.去过骨头的鸡腿，用刀将比较厚的部分划上几刀，然后用刀背轻轻敲打，这样肉质会比较松散，也更容易入味儿；鸡皮部分用叉子扎上一些孔，这样在制作时鸡皮部分不会因为受热收缩卷在一起，而且汤汁的味道也能更好的入进去；

3.腌制入味儿；放入姜片，撒上一些盐、白胡椒粉，再倒入一些料酒、生抽拌均匀就可以了；

4.调制照烧汁；生抽4勺、清酒4勺（如果能买到味淋更好，买不到也可以用白葡萄酒代替）、白糖4勺，这三样的比例为1:1:1，随后再加入一点老抽调色，搅拌均匀后加入和这几样总量一样多的水（用量可以根据鸡腿的量来调整）；