大家好，我是小鹅，快要过年了，今天分享一道用猪肉和金针菇分享一道家常菜，在大鱼大肉的春节家宴上，它特别受欢迎，麻辣鲜香百吃不厌，做法有点类似水煮肉片，但比正宗的水煮肉片更简单，也不用泼油，油少更健康，可以说是懒人版的水煮肉片吧。下来来看具体做法吧。

​【食材】瘦猪肉，金针菇，黄豆芽，青菜，鸡蛋清1个
【辅料】葱花、姜末、蒜片、香菜、小米椒、八角、花椒、豆瓣酱、淀粉、盐、料酒生抽、老抽、蚝油

【具体做法】

1、首先200g瘦猪肉切薄片，打入1个鸡蛋清，加入1勺淀粉，半勺盐、1勺料酒，抓均匀腌制10分钟。切肉时，顺着猪肉纹理切，有嚼劲但易塞牙。逆着猪肉纹理切，肉嫩不易塞牙。大家可以根据个人口感选择合适的切肉方式。

2、金针菇切去根部，淘洗干净。再准备一把黄豆芽洗净，一起放入开水中，焯水1分钟左右，捞出备用。

3、起锅热油，放入1个八角、1小撮花椒、葱白、蒜片、辣椒圈，炒出香味。再加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入适量清水，加少许生抽、老抽、蚝油，大火烧开。