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专注研究8.24万平方公里的重庆大地

涪陵榨菜甲天下

主编 | 李静 本期主笔 | 彭怀月 吴迪 张海鹏

2018年全国两会期间

**来到重庆代表团参加审议

在与来自涪陵区的人大代表交流时

*说他“记得涪陵榨菜”

与*一样

在众多国人心中

这碟源自川渝地区的小咸菜

却是当之无愧的国民菜

它最早、最优、最大、最集中的产地

就在重庆的涪陵

那么

究竟是怎样的山水环境

才能造就出榨菜这一传奇物产

成为重庆第一农产名片

成为中国最受欢迎的咸菜

成为世界三大名腌菜之一

（中国咸菜地图 制图@蒋雪）

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榨菜其实不叫榨菜

世人皆知榨菜

但大多却不知榨菜为何物

实际上

“榨菜”一词

是对榨菜原料与榨菜制成品的统称

其原材料应该叫青菜头

学名为“茎瘤芥”

（拉丁文为Brassica juncea var.tumidaTsen etLee）

是茎芥的三个变种之一

（另两个变种笋子芥、抱子芥，也在川渝地区广泛种植，俗称分别为棒菜、儿菜）

（从上到下，依次为青菜头、棒菜、儿菜）