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昨天去朋友家聚餐，吃到了一道正宗的“油麦菜炒豆豉鲮鱼”，这道菜是广东大排档非常受欢迎的菜式之一，小时候经常吃，也特别喜欢吃，长大后就很少吃到了，满满都是童年的味道，所以我第一时间就询问了他具体的做法。

据我这个厨师朋友说，这道菜想要炒出来保持翠绿好看又好吃是需要掌握一定的秘诀的，今天我就把这些步骤和技巧都交给大家，快来看看我是怎么做的吧。

【油麦菜炒豆豉鲮鱼】

【食材】：油麦菜，豆豉鲮鱼

【配料】：大蒜，生姜，

【调料】：盐，白砂糖，料酒，蚝油

— —【开始制作】— —

步骤①：首先把买回来的油麦菜切去根部，然后切成段用，再用清水多清洗几遍把油麦菜冲洗干净备用。（一罐豆豉鲮鱼搭配两把油麦菜，我这里就准备了两把油麦菜）

步骤②：准备一罐豆豉鲮鱼，打开后把鲮鱼肉夹出来切成小块，里面的豆豉也要倒出来和鲮鱼分开，配料准备一点大蒜拍碎，和几块姜片。（开豆豉鲮鱼的时候可以用毛巾压住再拉开，避免伤到手）