笋干烧肉是江浙一带日常家庭生活中，一道最常见的大众化菜肴，餐馆与家庭中随处可见，因其加工制作十分简单。笋*细嫩来源于春天山区里的春笋挖掘，挖掘春笋后剥外壳时却也费时耗力，往往是成堆的竹笋待剥完壳后留下嫩笋时，所剩无几了。剥去外壳的笋另外再用开水烫焯，然后进行日光爆晒，待完全收干后成为笋干。

笋干烧肉大部分选用五花肉，做成菜肴端上餐桌时并不受看，仿佛有些小家子气粗渣渣的，但是其食尖味觉与营养价值人们不可小觑。笋干具有低脂肪、低糖、多膳食纤维素的特点，能起到开胃促消化增加食欲的作用，同时对降三高、润肠通便都有一些良好的辅助作用。

烧煮加工时也极其简单，正常在家庭用慢火煨炖笋干三至四个小时，添入适量姜片、料酒、白糖、老抽、少量食盐等等，其它调料随主人的口胃去添加。关健是不论是红烧还是煨炖，加工烧煮的越烂熟越好，笋干必竞是粗纤维食材。所以烧煮时要注意的事项，肉类单独干烧后，不可过早放入笋干锅里，否则煨炖时间长了，肉类烂熟变成了嫩豆腐似的。

笋干在烧煮前正常要用清水浸泡24至48小时左右，中间还要注意清洗与换水，让其通过浸泡全部浸软，以便加工烧煮时容易烧烂烧透。作为笋干烧肉这道大众化菜肴，表面看去似乎十分油腻，但入口却味鲜肉烂，油而不腻，舌尖留香回味无穷。现如今这道菜肴早已不分南北方了，几乎在所有的城市餐馆与家庭里都随处可见，仅仅是南方城市少许多见些，笋干烧肉应该可以说适合大众的口感味觉