鱼肉质松散鲜嫩，且鱼在烹制过程中加热，肌肉收缩，肉内又有硬刺所以很容易脱落。我们在烹制过程中尽量少去翻动鱼身。还是可以保证完整的。

在烧鱼时可先用高油温定型（油温烧至七成210℃～240℃），再去烧至这样也可以防止鱼肉烧碎。

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