有朋友说要几款冬天吃的菜，今天介绍几款黄焖菜，正好适合冬季，健康又美味。黄焖是一种比较精细的焖制技法，以酱油或糖色为主要调料进行调味和调色，成菜色渗金黄透亮，味道醇香鲜浓。

黄焖腊猪脚

主料：湘西腊猪脚1500克

配料：新鲜莴笋 原汤1000克 老姜50 八角10 桂皮 10

调料：盐，胡椒，毛菜油

制作方法：精选湘西腊猪脚烧毛去皮洗净，莴笋切滚刀待用，腊猪脚剁好，锅放菜油，稍煸后放入高压锅，放老姜，八角，桂皮 葱，等，大大火转小火，压40分钟。挑去大料。用原汤，盐，鸡精，调味放入切好的莴笋打底。放上大蒜苗即可

黄焖黑山羊

原料：黑山羊肉1500克，青辣椒50克 ，芹菜100克 老姜25克 香葱25克 蒜头50克 野山椒50克，桂皮15克 ，八角 3个 ，香叶5片 干辣椒5个

调料：山茶油100克 永丰辣酱50克，剁椒50克，蚝油25克，料酒50克，生抽25克，鸡粉10克，胡椒粉5克。

制作方法：黑山羊改成大块，冷水下锅焯透，老姜去皮切片，香葱打结。将焯过的羊肉放入瓦罐，依次放姜片，葱结，桂皮，八角，干椒，香叶，加够水，盖上盖移至小火焖45分钟左右。

取出焖好的羊肉切片，青辣椒，红辣椒切斜片，蒜头去皮拍碎，芹菜切段备用，锅烧热，加山茶油，下入蒜头，永丰辣酱，剁椒，野山椒煸香，加羊肉片同炒至香气四溢时加原汤，蚝油，生抽，鸡粉，胡椒粉，料酒，待开锅，盖上锅盖，小火焖至3分钟左右，撒青辣椒，红辣椒片，芹菜段，滚锅即可。

黄焖嫩仔鱼

主料：嫩仔鱼500克

配料：青椒80克，红尖椒20克，紫苏50克，小米椒50克

调料：白酒，白醋少许，蒸鱼豉油50克 盐1克

制作过程：

将嫩仔鱼去肉脏，用盐抓一下，过油炸成金黄色，锅内放猪油，放入配料，炒香放入高汤最后放入炸好的鱼仔，煮熟放入调料调味即可。

特点：鱼肉鲜美，营养健康

黄焖花猪肉

主料：宁乡花猪肉350克

配料：姜末，蒜末各10克 菖头切末15克，剁椒10克，高汤100克

调料：盐10克 鸡精5克

做法：锅内放入猪油50克，放入姜蒜末，剁辣椒，菖末炒香，放入高汤，煮沸，将切好片的猪肉，放入高汤，焖至成熟，放大蒜叶出锅即可（个人建议放黄剁椒出味）。

特点：汤鲜肉嫩，十分滋补。肉质很嫩，配料选得好，剁辣椒的加入可起到开胃的效果。

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