我们深知，蔬菜在日常的饮食结构中不可或缺，随着生活水平不断发展，吃什么样的蔬菜、如何用合理的方式烹调蔬菜等等这些问题，渐渐地变成了很多人所关心的一个方面。烹饪过头，蔬菜里的各种营养物质会白白流失；烹饪不当，有些肠胃敏感的人会因此肚子疼拉肚子。

从中医的角度出发，我们应该学习怎样的烹饪方式，让蔬菜能够更好地被身体消化利用呢？让我们进入今天的学习。

要想好好化食物，离不开水、油、火

古人吃肉，都是用大鼎来煮，那鼎大得整头鹿或者牛都能放进去，煮熟之后再分盘，切好了给大家吃。

比如，《水浒传》里的梁山好汉经常说“切十斤牛肉来”。即使古代的计量单位跟我们现在的不同，但是也绝不算少的，况且还是牛肉。而牛肉是并不容易消化的一种肉类。

其实，要想很好地帮助身体化掉食物，可以借助于水（焯、煮、蒸）、油（煎、炸、烹、爆）、火（炙、烧、烙、炮、焖）让食物里面的蛋白质、脂肪等大分子物质变性，让它们该分解的分解，该凝固的凝固，从而节省我们身体化它们所需要的元气。

化食，为什么要借助于水

帮助身体化食，为什么要借助于水呢？因为，水的沸点是一百摄氏度，继续加热就变成水蒸气了。所以一般吃蛋白质、脂肪含量较低食物的时候，借助于水就可以达到帮助转化的目的了。

吃蔬菜有哪几种常用的加工方法

蔬菜加工方法之一：焯

很多人吃青菜会用热水焯一下，这样一来，有人担心青菜里含有的维生素等营养物质会被破坏掉，所以有的人就会吃生的青菜。

这样营养倒是一点儿都没流失，但很多消化功能差的人，可能就会吃什么拉什么。

所以吃青菜最好的办法就是先用热水焯一下，然后马上过冷水，不仅保留了蔬菜中的营养，还可以更好地被人体吸收。

吃凉拌西红柿前，也可以先把西红柿焯一下，然后把皮剥掉，拌点儿糖就可以吃了。如果直接用生西红柿做，首先口感比较生硬，其次西红柿本身性质偏寒，有些人直接吃身体会受不了。

蔬菜加工方法之二：煮

煮是把食物放在水里面长时间地加热，比如，有些日本料理店的招牌就是煮物。

但是有一点请大家记住：当菜和肉类在个锅里煮的时候，一定要先放肉后放菜。不然的话，肉还没熟，菜都已经煮烂了，营养流失不说，这锅东西也不会好吃到哪里去。

蔬菜加工方法之三：蒸

蒸，就是利用水蒸气来加热食物，比焯和煮的温度更高，因此更能够达到助消化的效果。

蒸的食物一般都是块茎类的，比如土豆。当然如果把土豆切得特别细，然后焯一下，再凉拌着吃也可以。但是如果是大块的土豆、南瓜、红薯、胡萝卜……就得用蒸的了。

有些人一吃块茎类的东西，嗓子就难受、容易上火，他们就适合蒸或者煮着吃这些食物。