煮肉炖排骨，记住“1泡3不放”，软烂入味，肉嫩汤鲜，不柴也不腥

肉类是蛋白质的最佳来源之一，吃肉可以给身体补充营养，强壮身体。肉的做法很多，可以凉拌、炒菜、炖汤，各具风味。炖肉炖排骨，口感软烂，味道鲜香，老人、孩子都能吃，是最受欢迎的一种做法。

不过猪肉、排骨都有很腥，炖肉时如果没掌握技巧，清炖出来就会很大的腥味，肉质也发柴，一点也不好吃。今天给大家分享一下炖肉炖排骨的技巧，学会后做得和饭店一样好吃。

清炖猪肉和排骨时，很多人都会加一些香料，认为炖出来才香，这是错误的。不管炖肉还是炖排骨，调料越多越难吃，牢记“1放3不放”，出锅软烂入味，肉嫩汤鲜，不柴也不腥。

炖肉炖排骨牢记“1放3不放”

1放——放入清水中浸泡

不管是猪肉还是排骨，都含有血水，直接焯水并不能完全去除腥味，而且多次加热会让肉质变柴。正确的做法是把肉和排骨剁成大块，放入清水中浸泡1~2小时，隔半小时换一次水，就可以泡出肉中的血水，减小腥味。

3不放——不放料酒、不放香料、不放酸味食物

不放料酒

料酒是去腥的，焯水时可以放，但炖煮时就不能放料酒了。因为炖肉时都盖着锅盖，料酒无法挥发，就不能去腥，会破坏肉和汤的味道。