凉皮，起源陕西关中地区的传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。

凉皮的包容性很强，无论是大江南北，国内国外，还是街头小巷，餐厅饭馆，到处都能看到津津有味吃着凉皮的男女老少，各地的凉皮制作工艺也不尽相同，外形有薄有厚，原料有米有面，吃法也有凉有热，风味各有千秋，很难说谁更胜一筹。

但如果非要问哪里的凉皮最好吃？发源地陕西肯定要占据半壁以上的江山，毕竟各种凉皮是“三秦套餐”中的C位，是陕西人共同的味觉记忆，肯定是有自己的绝技傍身的。而其他地方的凉皮名气就要小很多，但滋味不见得差多少，有些还更受当地人欢迎呢，今天就来盘点一下中国6个地方的凉皮，这些地方可都是做凉皮的行家里手，看看你吃过那些？

若说陕西凉皮界最具代表性的凉皮，当属西安的麻酱凉皮。在西安当地麻酱凉皮有时也会被人称为麻酱酿皮，是采用小麦面粉磨浆后蒸制而成。

麻酱凉皮最让人津津乐道的就是它那浓郁的麻酱味，和一般的凉皮相比，西安麻酱凉皮会放很多芝麻酱，而且这芝麻酱也是大有文章，和平常吃的带点苦味的芝麻酱不一样，西安的麻酱里添加了十几种调味料，来为其增香，一口地道的西安麻酱凉皮，麻酱味鲜香浓郁，凉皮清爽利口，在配上黄瓜丝，口感绵软，让人回味无穷。

汉中面皮，陕西汉中的一道特色小吃，也是陕西凉皮界的四大花旦之一。汉中面皮虽然冠以“面”皮之名，但却不是用面制作的，而是用大米制成。汉中面皮之所叫“面皮”而不是“米皮”，是因为其形状、口感就像面条一样，在加上汉中面皮最受欢迎的吃法也是热食，所以才有了“面皮”的叫法。

用汉中大米制作面皮味道清香、口感软糯，配上汉中的油辣子，香辣扑鼻，简直就是绝配，来到汉中一定要来吃上一碗面皮。

陕西凉皮四大花旦中，除了汉中面皮之外，还有一种以大米为主原料的“米制凉皮”，那是秦镇米皮。秦镇米皮和汉中面皮的做法相差无几，主要区别体现在“米皮”的软硬上和调料上，秦镇米皮一般是用籼米制作的，看起来又细又软，但吃起来却十分的有劲道。最后米皮好不好吃，就要看辣味，秦镇米皮的辣椒油中加入了十几种花椒大料，主要突出一个字“辣”。