正宗清炖鱼的做法：

材料：

- 一条新鲜的鱼，可以选择黑鱼、鲤鱼或鲫鱼等。

- 大葱1根，姜片4片，蒜瓣4瓣，料酒1汤匙，生抽2汤匙，盐适量，清水适量。

- 其它配菜（如香菇、红枣等）可根据个人口味添加。

步骤：

1. 将鱼洗净，并去除鱼鳞、内脏和鱼鳃等部位。

2. 在锅中加入适量清水，将葱、姜、蒜放入锅中，开火烧开。

3. 在烧开的水中加入料酒和生抽，继续煮沸。

4. 将处理好的鱼放入锅中，用小火慢慢炖煮，一般需要30分钟左右，直到鱼肉熟透，但不要煮太久以免鱼肉变老。

5. 在炖煮的过程中，可以根据个人口味，适量地加入盐和其它调料，如香菇、红枣等，以增加鱼汤的鲜美度。

6. 当鱼汤炖好后，可以将鱼捞出，装盘备用，将鱼汤留在锅中。

7. 将火调大，煮开鱼汤后，可以加入适量的淀粉勾芡，使其更加浓稠。

8. 将勾芡好的鱼汤浇在鱼身上，即可上桌食用。

正宗清炖鱼的特点：

- 鱼肉鲜嫩，口感滑润，入口即化，是一道适合女性朋友食用的菜品。

- 鱼汤清澈，味道鲜美，富有营养。

- 制作方法简单，易于操作。

在庄子故里周边数百里城乡广泛流传，人们认为它营养丰富、味道鲜美，适合中老年人群食用。