包子可是我们大中华的传统美食，以前几乎是家家都会做，为啥说以前？因为现在的年轻人忙于奔波，少有自己会蒸包子的，基本都是买着吃的。其实按道理来说，由于有了“酵母粉”的助阵，现在蒸包子还是很容易的，如果得来空闲功夫，自己动手蒸一锅，看着雪白蓬松冒着热气的包子出锅，绝对有满满的成就感。

但是即使是有酵母粉的帮助，还是会有这样那样的问题，比如面团发酵的问题，是冷水蒸还是开水蒸？要蒸多久？为什么出锅的时候包子是塌陷不蓬松的？等等很多问题，恰好我昨天自己蒸了一大锅，咱们就一一解答你的问题。

包子所用面粉为普通的中筋面粉或者高筋面粉，也可以使用专用的“包子粉”，一斤面粉加入5克的高活性酵母粉搅拌均匀，然后加入260克左右的30度温水搅拌成大片的絮状，在下手聚拢揉成稍微软一点而又光滑的面团，用保鲜膜盖上开始发酵。

发酵的时间根据室温来确定，因为酵母粉活性最高的温度在25度到35度之间，但发酵的室温在30度时，几乎二十分钟左右就可以发酵完成了，超过40度的温度会导致酵母死亡而不发酵。室温越低发酵速度越慢，当在25度时，发酵时间大概需要1个小时，到了冬天如果不采取加温，那么发酵时间可能会延长到3到4个小时。

发酵前

当然判定发酵是否成功不能只依靠时间，关键还是在“看和试”。首先要看一看面团是否为没发酵前的2倍大，其次是试一试面团是否会回缩，用手指头在面团中间插一个孔，只要孔周边不回缩既可以算发酵成功。