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1 食材首选牛腱子肉，不选全瘦，而且要带筋的肉块。

2 做之前冷水浸泡去血水，总共换3次水即可。

3 最简单即最美味，古老，传统的制作方式往往味道更好。香辛料不可过多，否则相互影响，功效减半！

食材：牛腱子肉300g 八角3粒 大料 姜 盐 大葱4段 干红辣椒1个 生抽 料酒 香叶 老抽 白糖30g 水60g

具体做法：

步骤一：姜切块，葱切段，锅开大火，倒水烧开，加料酒少许，放入提前浸泡洗净的牛腱子肉，撇浮沫。捞出，倒入一大碗中，放入温水，洗净，捞出控水，备用。

步骤二：取炒锅开火烧热，放入白糖30g，水60g，充分加热熬成暗红色的糖浆。加入热水，中火烧开。熬糖色的水已经做好。

步骤三：取电压力锅，把熬糖色水倒入砂锅中，放入控干水牛肉，加入八角，大料，葱段，姜块，干红辣椒，料酒，香叶，生抽，老抽，（暂时不放盐，最后放）再放一些开水，一次加足。盖盖子，按蹄筋炖肉按键，压力调到70，最大压力，30分钟即可。

步骤四：电压力锅工作完成发出“嘀嘀”声，放出压力，开盖取出肉和汤放入砂锅中。

步骤五：砂锅开中大火，加入盐，收汁。过程大约12分钟。待肉汁变成有些粘稠了，就可以关火。盖盖子，焖1个小时，晾凉即可开吃。也可凉后入冰箱冷藏保存。

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