俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，每年冬天都是吃萝卜的季节，这个季节的萝卜营养丰富，水分充足口感好，营养也特别丰富，维生素C的含量很高，其中含有的大量纤维素还能有效地促进肠胃蠕动，平时多吃萝卜有健胃消食、清热化痰、降血压降血脂的功效；

今天用萝卜和大家分享一道荤素搭配、营养均衡的菜——萝卜牛肚煲，热气腾腾地炖上一锅，端上桌特别受欢迎，牛肚是很受欢迎的一种食材，牛肚虽然叫肚，却不是牛肚皮上的肉，是牛胃，牛有4个胃，今天用的是其中一种肚，牛肚的营养价值是很高的，含有蛋白质、脂肪、钙、铁等元素，具有补益脾胃的功效，做萝卜牛肚煲的时候牛肚需要提前炖煮，这样后面操作起来更方便，更节约时间，萝卜切换块状，不要太小，避免炖的过于软烂，影响成品外观和口感；

除了上面说的这2点，还有一个关于牛肚的小技巧，掌握这个技巧，能让做出来的牛肚煲更软烂好吃，而且也适用于牛肚和其它食材搭配，这个技巧就是牛肚要不要焯水？

牛肚清洗干净之后，很多朋友喜欢焯水再炖煮，认为焯水能很好地去除腥味，首先很多朋友闻到的那股腥味其实不一定是牛肚的腥味，可能是牛肚没有清洗干净，是牛肚本身的那股异味，那为什么说不建议焯水呢？因为牛肚焯水容易变硬，牛肚本身就是高胶原蛋白，焯水的时候牛肚就会定型发硬，牛肚一旦定型发硬之后后面不管是爆炒还是焖煮都能觉得口感太硬，嚼不动，还有就是牛肚焯水之后肉质缩紧变硬了，炖煮的时候也会很难入味，所以不建议焯水，想要给牛肚去腥只要清洗的时候到位，后面炖煮的时候给够去腥的材料，就会没有那股腥味；