牛肉用食盐料酒腌制，难怪总是炒老！想要鲜香滑嫩，掌握4个技巧

牛肉是一种营养丰富的食材，蛋白质含量非常高，还含有丰富的铁、钙等微量元素，经常吃对身体有好处。尤其是冬春时节，孩子和老人多吃牛肉可以增强免疫力，每个星期我都要买一块牛肉给家人吃。

牛肉的做法很多，可以炒、可以煎、可以炖，都非常好吃，但最方便的还是炒牛肉，几分钟就出锅了，口感软嫩，香辣下饭，但想要炒得好吃并不容易。

牛肉有很粗的肌肉纤维，而且腥味也比较重，如果没掌握正确的处理方法，就会炒得又老又腥，浪费了好牛肉。

炒牛肉时，很多人认为“腌制”是让牛肉嫩滑的关键，其实这只是其中一方面，想要牛肉鲜香滑嫩，有4个重要的技巧要掌握，下面分享给大家。

腌制牛肉时，大家会加食盐、料酒，这是个错误的方法，一起看看大厨师是怎么做的吧。

【青椒炒牛肉】

准备牛肉、青椒、洋葱、生姜、啤酒、鸡蛋、大蒜、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉。

1、买一块牛里脊，先看一看肉的纹路，用刀逆着纹路，也就是垂直于纹路切成薄片，再切成牛肉丝，放入水中抓洗2分钟，洗去血水后沥干，放入碗中。