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说到大黄鱼，我想多聊几句，关于天然黄瓜鱼和养殖黄瓜鱼的区别，如下图，这是我自己购买过的一条天然黄瓜鱼，这一条一斤就值2000元，它跟我们日常经常见到的黄鱼有很大的区别：听我一一道来：天然黄鱼：通体金黄闪亮，嘴唇红亮似口红，头型较尖，通体修长且背部较扁，鱼鳍修长且能盖住眼睛，天然的黄鱼通常比较熟，造成这个原因的就是天然的黄鱼需要捕食，长期的捕食就会造成其发达的鱼鳍，再加上游动捕食体力消耗大，身形通常修长瘦小，头部在长期的高速游动中，变的尖，适应水流。

养殖的黄鱼，就没有捕食的困恼，游动时也属于悠闲自在的游动，所以它的头就比较圆一些，体型比较肥大，鱼鳍盖不住眼睛【如下图所示的样子】，嘴唇也不会特别的红，掌握这几点就比较好区分，避免在购买时被摊贩忽悠。他们的价格差距达数十倍，甚至上百倍之多。还有的一些黄鱼，属于半天然，就是养殖户养殖几个月，或者一年后，将其放回大海，让其在大海中觅食，形成天然的黄鱼状态，但是他们还是有区别的，就是鱼鳍盖不住眼睛，还要根据回归大海的时间长短来判定，需要多年的经验来判断。

【黄鱼百科之——清除黄鱼腥味】

黄鱼肉质鲜美，价格实惠，是日常生活中，经常购买的鱼类之一，但是如果收拾得不好，容易有腥味，黄鱼有一块腥味重的地方，就是鱼头顶部的那一层皮，去除掉，可以少一部分腥味。其次是鱼鳃部位，经过长时间游动过滤，腮部布满很多杂质细菌，黄鱼死后也会腮部的杂质也会处于发酵的状态，产生异味或者腥味。需要将其去除。

还有一个地方就是鱼内脏，以及鱼腹内壁的黑膜。黑膜的作用是避免鱼内脏之间的摩擦产生破损，具有保护内脏的作用，还可以避免内脏中产生的有毒有害物质，渗透到鱼的肌体，就导致了杂质全部吸附在黑膜上。形成异味腥味。再者就是血，本身就是腥味的主要来源，去除干净血污也是去腥的必定操作。

【黄鱼百科之——用筷子除内脏】

黄鱼的内腔壁薄，一旦将其腹部切开，在烹调的过程中就会翻卷，破碎，影响了菜肴的呈菜效果。这里就是采用筷子除内脏的做法，简单易操作，将黄鱼的鱼鳃用剪刀剪开，再黄鱼腹部下段有个排泄口，正正的切一刀，将内脏切段。切个小口就可以了。取一双筷子，贴紧内脏两边，顺着鱼腹插入，然后夹紧筷子，旋转几圈，直接冲鱼嘴抽离出来即可将整个内脏全部带出来。没操作过的，多做几遍就有心得了。

【黄鱼的家常做法之——酱烧黄鱼】

香嫩可口，酱香入味

主要用到的材料有：黄鱼一条，盐，味精，白糖，蚝油，生抽各适量。葱姜汁30克，青红椒30克，洋葱丝20克，葱姜20克

制作工艺：（1）将黄鱼用筷子去除内脏，刮去鱼鳞，随后泡在清水中，冲洗浸泡半小时，去除腥味以及异味。（2）将黄鱼腹中塞入葱姜，料酒，撒上盐，味精，葱姜汁，腌制十五分钟，备用。（3）将黄鱼表面用吸水纸吸干表面水分，【这样煎制的时候，就不会粘锅，或者鱼表面的清水就不会喷溅。】随后锅中烧热，淋入油，撒上少许盐，放入黄鱼，煎制两面金黄焦香，放入葱姜炒制一会，去除腥味增加香味，继续放入青红椒，洋葱丝略炒断生。

（4）趁着锅边的热度，淋入料酒，爆香去腥，淋入生抽，用热度激发出生抽的香味，接着冲入高汤与食材持平，文火煮制十五分钟，酱汁手汁浓稠，调入盐，味精，白糖，蚝油，调味即成。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

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