鸡油指的是鸡腹内的脂肪，特别柔软细嫩，其油脂很容易溶出。鸡油颜色金黄、味道香浓，烧汤做菜烙饼都非常的好。鸡油的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，能润肠通便。
2.鸡油用处？
鸡油因为平时使用得少，很多人直接扔掉了，更别说拿来食用了。
其实鸡油可增量提香，在复合香味上有着很重要的提味作用。很多厨师会在高汤汤底中加入鸡油，可以说鸡油是一种非常好的烹饪辅助油。
3.鸡油应用：
烹饪中的应用：鸡油是不直接用来炒菜的，通常都是当作香油来用的。
蔬菜炒好后淋点鸡油,增加香味和滑口的效果。熬汤时候，等汤烧好后淋点鸡油，会提升汤的香鲜味。
调味品中的应用：纯天然鸡油被广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用调味品的生产中。
这些带有特有风味的调味品可明显改善鸡肉汤料的头香，给鸡汤真实、浓厚的烹调香气，是鸡肉风味的核心基料。
4.鸡油如何炼？
【做法步骤】
1、将鸡肚里的鸡油取出，浸泡出血水，洗净晾干水分。
2、将生鸡油切成小块。
3、锅洗净，烧干锅，倒入生鸡油。
4、锅里加入少许的葱姜末，小火慢熬，差不多出油三分之二后，转小火再熬15分钟左右。
5、将锅里的油脂渣捞出。
7、鸡油放凉，倒入干净的容器里就可以了，现用现取。
小贴士：
1、熬的时候也可以往锅里加一点大料。
2、葱姜蒜都可以放一点，可以去掉鸡油里的味道，使它更香。
05.几个常见吃法鸡油香葱手抓饼
