面包的烘烤通常是面包制作的最后一个步骤，但是经常有小伙伴在烘烤环节出了差错，导致翻车。烘烤环节很重要的一个因素就是烘烤温度，不同品种、不同大小的面包，烘烤温度都会有所差异，那么要如何判断面包的正确烘烤温度呢？今天我们就来讲一讲！

[撒花]含糖量对烘烤温度的影响

一般来说，含糖量越低的面包，往往需要更高的温度来烘烤。一个20%含糖量正常大小的面包，200度温度烤10分钟就能烤熟，但是含糖量为10%，同样大小的面包，同样的温度和时间就无法达到同样的烘烤效果。

​[撒花]低温长时间烘烤和高温快速烘烤的区别

长时间的烘焙会让面包的水分流失，口感会变差，之所以用高温烘烤就是为了让它快速的烤熟，达到充分的保持住面包的水分。但是要注意并不是所有面包都适合高温快速烘烤。一般来说面团重量比较大的面包需要长时间低温烘烤，这样内部组织才能烤熟，比如吐司，但是烘烤时间过长同样也会变干。

​[撒花]常见的面包烘烤温度

1、法式、欧式类硬面包

这种面包大多不含糖或者少量糖，这类面包为了锁住内部水份一般会用超高温先让面团表面上色，再降适当的温度烤熟，这样它的内部是很柔软表面却特别脆。

通常烘烤温度在220-250度，烘烤时间大多在20-30分钟。

2、台式、日式等高糖高油面包

这类面包大多需要在很短的时间内烤熟，这样不至于流失过多水份，因为它含糖蛋奶等比较多，比较容易烤熟。

通常温度在200度以下，15分钟以内就能烤熟。

3、吐司和软欧类含糖量适中，个头比较大的面包

这类面包需要更多的烘烤时间，一般温度不会过高，这样才能把面包内部完全烤熟。

带盖吐司烘烤温度大多在200度左右，烘烤40分钟左右。软欧烘烤温度也大多在200度左右。

​[撒花]如何判断面包是否烤熟

1、看是否还有粘物

可以用一根牙签从面包底部或者侧面插入面包里面，如果拔出来的时候，牙签上面没有粘物，那么说明面包已经烘烤完成了，如果还有粘物说明还需要继续烘烤。

2、按压法

用筷子轻轻按压面包的顶部，如果面包能很快恢复原来的样子，则说明已经烤熟了。注意按压力度要轻，不要把面包按破了。

3、测温度

最科学最精准的方法就是测温度了，用探针式温度计插进面包底部，当面包完全烤熟时，其内部温度应该是九十度以上，若温度没达到九十度，则需要继续烘烤。

烘烤其实就是把面包快速烤熟并最大可能锁住水分的过程，因此烘烤温度对于面包的烘烤就至关重要，喜欢做面包的小伙伴赶快收藏起来吧！

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