鸡胗的热量表（每100克）

• 热量（大卡）118
• 蛋白质（克）19.2
• 脂肪（克）2.8
• 单不饱和脂肪酸（克）1
• 多不饱和脂肪酸（克）0.6
• 碳水化合物（克）4
• 胆固醇（毫克）174
• 维生素A（微克）36
• 维生素B1（毫克）0.04
• 维生素B2（毫克）0.09
• 烟酸（毫克）3.4
• 维生素E（毫克）0.87
• 钙（毫克）7
• 磷（毫克）135
• 钾（毫克）272
• 钠（毫克）74.8
• 镁（毫克）15
• 铁（毫克）4.4
• 锌（毫克）2.76
• 硒（微克）10.54
• 铜（毫克）2.11
• 锰（毫克）0.06
• 水（克）73.1

鸡胗的基本介绍

鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，胗是指肌胃。鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。

鸡胗的功效与作用

消食导滞，帮助消化。治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

鸡胗的选购

新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。

鸡胗的存储

新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。

鸡胗的食用方法

1.鲜鸡胗要洗得干净，毕竟它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。

2.宜制冷、热菜肴，常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。