种在地里的藠头

藠（jiao)头：又称薤(xiè)、荞头。葱属,多年生草本植物,可加工成酱菜。具有悠久的历史，先辈们把藠头称为薤[xiè]，又叫薤白，曹操有诗歌《薤露行》。而《薤露》则是西汉无名氏创作的一首杂言诗。这是一首挽歌，表示对死者的哀悼，诗以薤上的露水容易晒干起兴，写人生的短暂；又以露水干了明天还能再降落，反写人的一去难以回还。这首诗三、七言交替，歌词错落有致，变化多姿，感情缠绵舒缓，伤悲之情缓而令人叹息不已，易打动人心。

薤露

薤上露，何易晞。

露晞明朝更复落，人死一去何时归。

成熟的藠头

王祯《农书》里也说：“薤生则气辛，熟则甘美，种之不蠹，食之有益。”汉代廉吏渤海郡太守龚遂更是劝民众广植薤以防治疾病。在许多医药典籍中，都记载着藠头在医疗方面的功效，如李时珍在《本草纲目》中指出：“薤，生则气辛，熟则甘美。种之不蠹，食之有益。”《神农本草经》中则说：“治金疱疮败，身轻者不饥耐老。” “治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。”《新修本草》则提：“薤乃是韭类……白者补而美，赤者主金疮及风。”

我们生活中弥漫着它熟悉的味道，具体到日常生活中，藠头有助消化、解油腻、健脾开胃、舒筋益气、抑菌防疮、预防心血管疾病等多种功效。日本京都府立医科大学研究证实：藠头提取液有很强的抑制癌细胞效果，长期食用具有保健、治病、药理和佐餐等功效，被誉为“菜中灵芝”，不过， 气虚，阴虚发热，不耐蒜味等人群就不建议吃藠头了。

在我们赣南地区，藠头也是非常受欢迎，经常食用的家常菜之一，常用的方法有两大类：

一：新鲜类：藠头和藠叶

新鲜的藠头味美鲜甜，可以和瘦肉、草鱼、牛肉、羊肉、鸡蛋等鲜味一起炒，味道好极了，不过这里有个小窍门，在炒菜之前要将藠头先断生：方法是热锅（不要放油），加少许盐将藠头炒个约半熟，这样做的好处是可以减少藠头的辛辣味，二来是可以在炒肉类时同时快速炒熟，以免把其他的肉类炒过头而口感不好的缺点。

不怕辛辣的人也可以做凉拌藠头丝，味道也 很独特。

藠头