爱上川菜，从水煮一切开始！

川菜，以麻辣征服了全国吃货们的味蕾，年轻人们“无辣不欢"。

可是，还有些不太能吃辣的美食爱好者们，望川菜而兴叹！

曾经一直以为，在餐厅吃到的水煮鱼，味道辣么香，鱼片辣么爽滑、口感辣么赞，以我等这样的厨艺小白，估计要学习很多年才能上手。

后来在一次综艺节目里，《爸爸去哪儿》的张亮爸爸，用了不到半个小时的时间，做出一道特别简单，在场嘉宾都在称赞的水煮鱼。

美食之门瞬间向我打开！原来看起来很复杂的菜，也会有它的家常做法，也可以把它改成自家喜欢的味道。

这道特别显厨艺的大菜——水煮鱼，经过改良，不会太辣也不会太油，家庭聚会的时候可以给它留个位置！基本上不会超过半个小时的烹饪时间，特别适合厨艺新手跟朋友炫耀！

它还可以延伸到水煮牛肉、水煮肉片、水煮一切，他们的流程和原理都是相通的，学会了这一个，基本上川菜的整个水煮系列家常版就全都学会了！

嫩滑水煮鱼片

主料是鲈鱼（选刺少柔嫩的都可以）1条，搭配蔬菜类（想放什么菜就放什么）：黄瓜半根切成长条、黄豆芽250g、腐竹4条泡发切长条、胡萝卜1根切长条、木耳一小把。

要把鱼片做的嫩滑可口，需要提前腌制鱼片，用蛋清1个、盐一小撮、料酒10ml、淀粉10g、植物油5ml放入搅拌均匀，倒入5ml油，腌制半小时以上。

先把豆芽炒熟捞出摆在碗底备用。热油锅中放入姜片、蒜末、辣椒、花椒炒香，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，淋入生抽；倒入清水，煮到快沸腾的时候倒入各种蔬菜，煮开后倒入鱼片，再次煮开时，撇去浮沫。

煮约5分钟，把淀粉水倒入锅中勾芡，把锅里的菜肴都倒入之前铺好豆芽的大碗里。最后这个淋热油的过程是点睛之笔，撒上花椒、辣椒、芝麻、剩下的蒜末，烧热油淋上去，”刺啦“一声特别解压，食材的香味一下子就爆香出来。

水煮牛肉、水煮肉片也可以用以上的做法同样烹饪，先把肉片提前腌制，其他的步骤都是一样的。

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