有人说，在螃蟹肚皮上加几粒花椒同蒸，真是超级香，红花椒和绿花椒还各有风味。

潮菜大师张新民也做过花椒焗蟹，说不止是突出蟹的原汁原味，味觉体验上更丰富一些。

现在正值中秋蟹香时，就试了下，果然那味道比清蒸的更好吃更有意思。

其实开始也是不怎么信的，几粒干花椒放在螃蟹上，隔着壳，就蒸十分钟，能入味么？

为了好区分，我分别做了两锅。蒸好后先吃了个清蒸的，然后再啃加了花椒和盐的。结果一入口就被惊艳到了，差别很大，首先是因为有盐的浸入，鲜甜味确实更足。

盐为百味之首，蒸前撒在蟹肚皮上，它会随着蒸汽流入壳内各个角落，不但能加速蟹黄、蟹膏的凝固，还更能激发出大闸蟹全部的鲜甜味，这点也果然没让人失望，一位大厨师就爱这样做。

花椒味倒是成了有意思的体验，还真就入进去了，但不像盐味分布的那么均匀。它是放哪味就入在哪，所以冷不丁的会来一口花椒味的，似中彩了一般，在啃鲜甜螃蟹的间隙，忽地就品到椒香味道的蟹肉了。

我用的红花椒，是亲姐去山西旅游，从大山里带来的，一点不麻，但是花椒味特别醇厚浓郁，隔着两个袋子都能闻到，所以椒香风味的大闸蟹，品起来很独特。

【椒香大闸蟹】

材料：大闸蟹4个，姜1小块，盐1勺，红花椒1勺。