据不完全统计，中国的茶有上千种，对于刚入门喝茶的人来讲，光是听各种茶名就让人一头雾水，开始喝茶时我就是这样的一个人，相信大部分人跟我有一样的感受。
所以一开始接触茶我最先想知道的就是这么多茶到底分为几大类，每一类都有哪些特点，代表茶又有哪些。了解清楚这些，在自己脑中就有了一个大概的茶叶知识框架，以后深入学习往里面填充东西的时候思路就会更加清晰了。
# 茶叶的六大类
按照制茶加工工艺的不同，可分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶六大类。注意不是按照茶叶的颜色、口味、外形等进行分类，就只是加工工艺流程的不同来分类。
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绿茶
Green tea
绿茶可以说是我们最熟悉的茶类，它也是最先出现以及每年产量最大的一个茶类。小时候我最开始接触的就是绿茶，因为家在农村，到处都是山，所以不会去买茶叶，都是自己上山去采，然后回到家自己制作成绿茶。
制作工艺：采摘(新叶/嫩芽) - *青 - 揉捻(造型) - 干燥
制作绿茶的关键步骤就是「*青」，通过高温抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。*青一般有为 “蒸青、炒青、晒青、烘青”四种方式 ，较为常见的有「炒青」，即把茶叶放锅里面炒制。采摘是所有茶叶制作的第一步，干燥是所有茶叶制作的最后一步。
绿茶是不发酵茶，成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保留了鲜茶叶的绿色格调，清汤绿叶，所以称之为绿茶，滋味鲜爽甘甜，香气为清香兰花香。
喜欢喝绿茶的茶客们都追求早和嫩，要的就是一口鲜爽度，所以早春绿茶则为上品，集中在清明、谷雨两个季节前后，越早越好、越早卖的越贵，明前茶最为名贵。虽然绿茶追求早，但这也并不绝对化，茶叶发芽的速度还会受到气候、海拔、品种等因素的影响。
以鲜爽为特点的东西保质期就不长，所以绿茶要尽快喝完，不然会变黄。变黄的速度跟环境温度有关，常温下能存放3个月左右，时间越久，就越黄；冰箱里保存能放置 12-18 个月，再久也会慢慢变黄。
变黄的绿茶就不能喝了吗？不一定，只要没有发霉变质就能喝，只不过口感会差一点，这一点适合所有的茶类，只要存储条件正常，没发霉、发酸发臭，就能正常喝。
绿茶代表茶：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁、竹叶青等。
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黄茶
Yellow tea
制作工艺：采摘 - *青 - 揉捻 - 闷黄 - 干燥
属于轻发酵茶（茶叶中说的“发酵”是指茶叶内含物质发生的酶促氧化反应），加工工艺近似绿茶，只是增加一道 「闷黄」 这一关键工艺，将*青揉捻后的鲜叶趁热堆积，使其在湿热作用下逐渐变黄，达到轻发酵的目的。这个闷黄可以在揉捻前也可以在揉捻后，还有的是初次烘干后堆积闷黄，耗时有长有短，不同地区在制作上会有略微的不同。
由于黄茶的品种少、产量低、市场不崇尚等等，所以在六大茶类中是最小众、存在感最低的一类茶，很多人都没听过或者听过没喝过。
绿茶按照*青的方式可以分为炒青绿茶、晒青绿茶等，那黄茶则是按照鲜叶的老嫩大小分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶原料采摘的是单芽、一芽一叶，最名贵。在绿茶、红茶、白茶、黄茶四大茶类中，一般都是原料越嫩品质越优价格越贵。黄小芽的原料是一芽一叶一芽二叶；黄大茶则是一芽三叶、四叶。
黄茶代表茶：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽
黄茶特点：具有 “干茶黄、茶汤黄、叶底黄”三黄特征，滋味甘爽甜醇，香气带有清香、花香、谷物香等。
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白茶
White tea
属于轻发酵茶。白茶采摘后不经*青和揉捻，只经过自然晾晒或文火干燥后加工而成的茶，工艺简单，人为干预少，是所有茶类中加工程序最简单的一个茶类，所以白茶最接近茶叶的自然状态。由于干茶的外形芽毫完整，满身披毫，故得名为白茶。
制作工艺：采摘 - 凋萎 - 干燥
