煮猪肉炖排骨时，牢记“3放1不放”，肉又香又入味，没有任何腥味。

大家好，这里是百变小厨坊。

生活中很多人都喜欢猪猪肉或者是炖排骨，尤其是小时候快要过年时，在咱们村里面，家家户户都会宰牛*羊宰猪，而在我们南方最主要的肉类就是猪肉。

基本上每家每户都会养上1到2头猪，以备过年的时候食用，所以叫做“年猪”。

*猪那天都会吃一顿“*猪饭”，而*猪饭里面主要的菜就是煮一些猪肉，炖一些排骨来吃。

因为在大家的眼里，煮和炖是最简单的做法，只要锅足够大，那么一次性可以做很多。

那个时候的“*猪饭”吃起来又香又美还不腻，最重要的是一点腥味都没有，也不知道是怀旧还是现在的人在煮肉炖、排骨的时候调料放的太过于多，或者是没放对，导致煮出来的肉又腥又柴，还不好吃，汤色也不好看。

今天就来教大家正确的做法，准保你炖出来的肉香而不柴，肥而不腻。煮出来的排骨松软脱骨没有一点点腥味。

首先我们把排骨切成大小适中的段，切好的排骨段，放到盆子里面，再加入适量的食用碱进来，然后用筷子搅拌，搅拌，让排骨在食用纯碱里面泡上几分钟。

食用纯碱是强碱性，用碱水来浸泡排骨，可以给排骨去除大部分的腥味，同时还可以让排骨吃起来软烂，脱骨口感更好。

很多朋友做出来的排骨又硬又柴腥味，还重，就是因为少了这一步。

泡的时间不能太短，太短的话起不到任何作用，也不能太长，泡的时间过长的话，会导致排骨里面的营养成分流失，约泡十分钟左右即可。

在碱水里面泡过的排骨，现在摸起来特别的嫩滑，群里面也被泡出了一些红血水。

接着换清水，多清洗几次，把排骨清洗干净，洗排骨的时候，我们现在可以往里面撒一点面粉，用面粉将排骨抓一抓，利用面粉的吸附性将排骨表面的脏东西吸附下来。

这样洗出来的排骨既清透又干净，洗干净的排骨控水捞出，把水分过滤一下。

第二步，把锅烧热锅里面倒入适量的食用油，油烧到几成热的时候，将排骨放进来煸炒至表面微微发黄，排骨下锅炖之前煸炒一下表面多余的油脂可以让排骨吃起来好吃不腻，香味也更足。