前些时间发布了一个河南炒面条的视频，这个炒面条和别人发的炒面条有很大的不同，别人有的是先煮过再炒，有的先蒸过再炒，这个是生面条直接炒的，口感比较焦脆，这是这种炒面特有的口感。

有人说这是蒸面条，有人说这是焖面，我可以负责任的说：“这是地道的炒面条，不是蒸面条，也不是焖面”。

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为什么说难度最高，是因为生面条直接炒，很多人都掌握不了火候，不能锅底中心受热。做起来费时最长，没有十足的耐心是做不好的。

不信，你问一下身边年轻一点的厨师，他们都不知道有这种操作。只有一些老厨师才会。（也有一部分厨师为了省事，用油把面条炸了再炒）

很多人私信我，说：没见过这种炒法，又听不懂河南话，要求我再做一个图文，我就截一下图，编辑一下，以图文的形式展示一下。

河面炒面成品

准备一些五花肉，芹菜，豆芽，洋葱，红椒，当然，也可以用你自已喜爱吃的蔬菜。

生面条

选面条，一定要选比较薄的中细面条，市场上一般卖的都有，都是现压好的。