天冷炖牛肉，厨师教你3个技巧，软烂鲜香没腥味，90岁奶奶也爱吃

天气越来越冷了，很多人都喜欢吃热乎乎的炖菜、蒸菜等，好吃有营养，还很暖和。秋冬季节，一定要多补充蛋白质，给身体足够的能量，才不会感到寒冷。肉类都是高蛋白食物，还富含维生素、矿物质，经常吃能强筋健骨，增强抵抗力。

在我家，牛肉比猪肉还受欢迎，就是价格有点贵，一斤要40多元，但它的营养价值比猪肉高，有条件的话还是建议多吃点。

牛肉有煎、炒、烤、炖等做法，比较适合冷天吃的就是炖牛肉了，软烂鲜香，全家抢着吃。

说起来很简单，但做起来很难，很多人做炖牛肉，炖几个小时还是硬的，一点也不软烂，如果牙齿不好，就别想吃了，而且腥味也很大，根本不鲜香。之所以炖不烂，可能是过程中的哪一步没做好，今天我就和大家分享一下做炖牛肉的技巧。

二舅是饭店的金牌厨师，他做过的炖牛肉数也数不清，经验十分丰富。他告诉我，别看炖牛肉简单，有3点一定要注意，不然会毁了一锅肉。

1、牛肉的切法：牛肉的肌肉纤维很粗，这也是牛肉不容易炖烂的原因，所以牛肉的切法很关键。很多人都是怎么顺手怎么切，其实，牛肉要逆着纹路切，切断肌肉纤维后才炖得烂。

2、牛肉的焯水：焯水是为了给牛肉去腥，但做法错误会让牛肉越来越腥。牛肉不能开水下锅，一定要冷水下锅，葱姜、料酒不能少，并撇去血沫。捞出后不能用冷水清洗，应该用温水或热水冲洗，这样牛肉才不会柴。