写到最后，还想啰嗦几句，炸鱼块，有人用淀粉、有人用面粉？其实都不对，大厨教您正确做法。

炸鱼块，到底是用面粉还是淀粉？这就要从面粉与淀粉的区别开始说起，面粉与淀粉的区别其实还是非常明显的，面粉中含有小麦蛋白、而淀粉中是没有小麦蛋白的，只是单纯的淀粉，因为小麦蛋白的区别，面粉有筋性，调制成面糊之后，鱼块裹上面糊炸好之后的口感会更加的香软，如果只使用淀粉来调配面糊，炸好的鱼块，口感只能是清脆的，简单理解，面份糊的口感会软和一些，而淀粉糊的口感会酥脆一些。

鱼块腌制需要时间，1小时候之后，就可以开始调制炸鱼块所需要的面糊，淀粉不能全部选择玉米淀粉，要选择综合淀粉，也就是0.8份红薯淀粉 0.2份玉米淀粉，构成一份综合淀粉。

面粉要选择中筋面粉，红薯淀粉与中筋面粉的比例为1勺中筋面粉加上2勺综合淀粉，也就是红薯淀粉加上玉米淀粉调配而成的综合淀粉。

不要使用清水，而是使用啤酒来调制面糊，面糊的浓稠程度，大家可以参考夏天喝的酸奶，有酸奶的那个浓稠就足够了。面糊也是需要调味的，放入少许的花椒粉、食盐、胡椒粉和食用油即可

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