秋后，鲜姜大量上市。鲜姜大家都熟悉，但姜芽可能就有很多人没见过。姜芽是老姜在潮湿的环境里生成的嫩芽，肥嫩洁白。鲜姜可以随时买到，而在早市里想买姜芽却是可遇而不可求的事。几次逛早市未果，接连几天早6点前趁早市刚开市便早早赶到，终于，功夫不负有心人，在一处摊位前见到了娇嫩可爱的姜芽。有一个大妈嫌贵又转遍了整个市场，最后，还是原路折回，她告诉我：家里人喝酒的时候，就喜欢用姜芽下酒。

姜芽由于产量低，所以，遇到了一定不要错过。由于姜芽肥嫩洁白的优点，用它腌渍后，姜茅呈金黄色，酸甜脆嫩、清新爽口，可以用来配粥能开胃下饭，或酒醉微熏时醒酒提神，都是上佳的佐料小菜。下面就来分享腌制姜芽的具体做法。

具体做法：姜芽3斤、冰糖15粒、花椒20粒、大茴2个、生抽半斤、米醋半斤、盐2匙。