今天就是除夕夜，年夜饭大家是不是准备得差不多啦，那初一必吃的饺子呢，都包好了没？

俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年”，一张小小的饺子皮，仿佛就可以包下世间所有美味。饺子作为传承千年的美食，不仅鲜美好吃，圆润饱满的造型还象征着美满富贵。

特别是北方年夜饭桌上一定少不了饺子，大年三十包饺子、吃饺子已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。

但“饺子好吃馅难调”，饺子好不好吃全在馅一口。嫌弃自己调出的饺馅口感差还没味道？

那是因为你没看到这篇干货，只要学会一下这几招，饺子鲜香多汁，比买来的好吃一万倍都不止：）！

包饺子没有一个硬性标准，百家百味。从馅料上讲分肉饺、三鲜饺、素饺，常见的肉馅有猪、牛、羊、鸡、鱼、虾等，素馅有芹菜、韭菜、白菜、萝卜等。

无论是剁肉馅、调料、水的顺序和比例都是有讲究的。

素馅不够味，纯肉又太腻，所以菜 肉就是最适口的馅料组合。特别是比例为1:1时，既营养还能吸收油脂，口感特别好。

当然，一般选用肥瘦3:7或4:6的猪肉，做出的肉馅最好吃。

要记住这样一个顺序：一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。

这样才能使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。而且不止饺子，馄饨馅、包子馅也可用这个方法哦~

用筷子顺时针搅拌，一方面做出来的肉馅会更有筋道，另一方面是为了锁住水分，来回乱搅的话，水分自然会流出来。

打水时要分几次加水，循序渐进，待肉糜把水分锁住后再继续加。

调肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。

或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。

学会了这些就能事半功倍，接下来就跟着暖暖一起来看看19年，大厨都做了哪些饺子吧？

1、西红柿牛肉水饺

2、茴香腐竹肉馅

3、创意酸菜水饺

4、香菇猪肉馅

5、虾仁韭菜馅

6、萝卜丝馅

7、白菜（百财）水饺

8、木耳三鲜馅

9、苋菜玫瑰花饺

10、鸡肉鲜虾金鱼饺

比较创意的做法，巧用厨房神器绞肉机，不用剁馅、不用打水、更不用摔打上劲。只要花上30秒，肉馅细腻多汁又入味。

馅儿里的牛肉鲜嫩，西红柿酸甜开胃，一口下去汁水四溢。肉香、面香、西红柿香交融在一起，简直好吃的要命！