沙琪玛

食材

高筋粉135克、低筋粉65克、泡打粉5克、鸡蛋3个、A清水10克、玉米淀粉20克、花生油1.2升、细砂糖160克、麦芽糖100克、B清水35克。

做法

1、低筋粉，高筋粉，泡打粉混合过筛倒揉面垫上，然后中间挖空，倒入全蛋液。

2、揉成湿润的面团，根据面粉的湿润程度再加入10克清水，揉成非常粘软的状态，据说这样做出来的沙琪玛才松软。

3、在面团表面撒上少许玉米淀粉，揉圆，盖上盖子，静置松弛15分钟。

4、在面团上撒上玉米淀粉防粘，然后擀成0.2厘米厚的薄片。

5、将大面片切成一段段的小面片，然后再切成细坯条，在皮条上撒上玉米淀粉防粘。

6、起油锅，同时将细坯条过筛，筛掉多余的淀粉。

7、将一条坯条放入油锅试油温，若坯条迅速浮起涨大表示油温可以，开始放入坯条，炸坯条。

8、炸至金黄色时将其捞起，冷却备用。

9、将35克清水，细砂糖，麦芽糖放入自动烹饪锅。

10、启动捷赛自动烹饪锅的手动功能，火力调节到3级。

11、慢火熬制糖浆，直到细砂糖完全溶解，出现浓密的泡沫。

12、将糖浆熬至115度左右。如果没有温度计，则用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可。

13、熄火，倒入炸好的坯条，趁热快速翻拌，让每一根坯条都能沾到糖浆。

14、将拌好的坯条倒入不粘模具内，趁热压紧。

15、冷却后用刮板从边缘挑起，将沙琪玛倒出模具。

16、切成小块，配上一杯热茶，美美地享用吧！

葡萄干沙琪玛

食材

面粉280g、鸡蛋3个、葡萄干30g、扁桃仁片10g、黑芝麻10g、白砂糖20g、清水200ml、麦芽糖30g、泡打粉3g、花生油300ml、玉米淀粉10g。

做法

1、面粉和泡打粉放入面盆中，打入三个鸡蛋，慢慢的搅拌成絮状。

2、和成光滑的面团，醒发30分钟，4醒好的面团取出，稍微揉一揉。

3、案板上铺一层薄薄的玉米淀粉，将面团擀成0.5cm的面片。

4、将面片切成较细的面条。（炸的时候会膨胀，所以面条要细一点儿。）

5、撒上少许的玉米淀粉，将面条抖散开。

6、锅中倒入花生油，大火加热。

7、油温7~8成热的时候，放入面条小火炸。（少量多次的炸。）

8、面条只要完全膨胀，稍微变色捞出就好。

9、另拿一个不粘锅，放入白砂糖，加入清水，放入麦芽糖，小火熬煮。

10、小火熬煮到慢慢出现拔丝的状态。

11、熬糖浆的时候准备好葡萄干、扁桃仁片和黑芝麻。

12、熬好糖浆后，将面条倒入其中，撒入干果，迅速搅拌均匀。

13、烤盘垫一层油纸，面条放入烤盘中，用力压实。

14、彻底放凉后就可以撕开油纸，切块即可。

芝麻椰香萨琪玛

食材

面粉适量、鸡蛋适量、泡打粉适量、椰子粉适量、黑芝麻适量、玉米淀粉适量、蜂蜜适量、花生油适量、白糖适量。

做法

1、面粉加泡打粉，打入鸡蛋，加椰子粉。 鸡蛋不能放的过多，面会很黏。但是少了更不行，萨琪玛会不酥软。就拿鸡蛋当水那样和就成，可以选择依次打入，瞬时间旋动，直到盆边无浮粉，成雪花状即可。

2、和好的面揉至光滑，这种面会粘手，不要用面粉，而是选用玉米淀粉作为扑粉，就不会粘了。用保鲜膜或湿布盖着发酵20-30分钟。

3、发酵好的面用面杖擀成椭圆厚片，比手擀面要厚一些。然后分成四等块。期间如果粘，还是用玉米淀粉当扑粉。

4、然后依次切成细条，粗细相当，切好的小面条裹上玉米淀粉防粘，摊开。

5、抖落掉多余的淀粉，然后下锅炸至黄色，膨胀起来，捞出放入一个大器皿中。

6、取一个容器，刷薄油备用。

7、冰糖加水，小火熬糖稀，快好时加入桂花蜂蜜，关火，立刻倒入之前炸好的小面条和黑芝麻，迅速搅拌均匀。

8、然后倒入之前刷好薄油的容器中，用手按压实。

9、待完全冷却后，脱模，切块。

紫薯沙琪玛