在众多家常菜中，酸辣土豆丝可以说是家家户户餐桌上的“必备食物“。平日里没胃口时来一盘，不知道吃啥菜时炒一盘，日常喝酒了来一盘，可以说是哪儿都少不了它的身影。可就是这样一道看似很普通的家常菜，很多人做出来也是难以入口，不是夹生了，就是炒软了，不然就是不够酸爽。

其实，想把酸辣土豆丝炒的又香又脆，酸而不涩，辣而不燥是需要一定技巧的。其中有一个点就十分关键，那就是什么时候放醋，只要把放醋这个步骤搞清楚了，就算是厨房小白也能做出大厨的口感。话不多说，今天娟子就把酸辣土豆的正确烹饪方法教给大家，喜欢吃土豆的朋友快快学起来了。

【酸辣土豆丝】

准备食材：土豆、大蒜、干辣椒、青红辣椒、白醋、盐、味精、胡椒粉

1、取2个含水量高的新土豆，这个是让菜肴口感爽脆的基础。然后把它去皮，用刀切成厚薄均匀的片，再改刀切成丝。（这里千万不要偷懒用工具去擦成丝，擦出来的土豆丝容易卷曲，既不好看，而且也会影响口感）。

2、切好的土豆丝放入盆中加盐加水浸泡5分钟，期间换两次水，直到把土豆里的淀粉淘洗干净。这个步骤可以防止土豆丝氧化变色，当然也能使炒好的土豆丝根根分明，不粘连。