每次听到有人唱着"没人疼没人爱，我是地里的小白菜"。我就在心底替白菜击起鸣冤鼓，心疼白白胖胖的白菜，一直以来都没有引起关注，白菜可是进可凉拌退可清炒，尤其那道大白菜炒粉丝最得我心。

说到白菜炒粉丝，厨艺初级学者都要捏把汗，粉丝若是炒的不好，炒出来会软软坨坨、酱色不均、粘乎成块，夹一口送入嘴里就黏在喉咙里了，不仅影响口感更影响成菜看相，端上来一坨坨看起来毫无食欲。

所以炒这道菜我一般用龙口粉丝，用温水泡软后炒出来不会软不会结坨。当然啦，泡粉丝的水温和炒粉丝的油也是有点门道，我都写在文末啦，需要可自行滑到文末了解。除了粉丝，这道菜最出彩的是香菇、午餐肉与虾米，少了其中一个，这道菜的色香味效果都要打折。不信就一起看看吧！

材料准备：龙口粉丝、大白菜、鸡蛋、午餐肉、干香菇、虾米、香葱、花生油、盐、酱油（调味）、老抽（上色）、白砂糖