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夏天来了，许多的应季蔬菜大量上市，比如豆角、茄子、黄瓜、西红柿、苋菜等，这些菜现在都非常便宜又好吃，也都可以包成饺子来吃。今天用这些苋菜来包饺子，夏天最适合吃苋菜包的素馅饺子，不知道大家吃过没有。苋菜有紫色和绿色两种，小时候夏天吃凉面，最喜欢里边煮几棵紫苋菜，把面条染成紫颜色，非常漂亮，好象一碗凉面也变得更好吃了。

苋菜营养高热量低，是理想的减肥蔬菜，它还是所有蔬菜当中最补钙的，而且可以清热解毒，在炎热的夏天用它包素馅饺子吃，非常的合适。饺子本来最早是由医圣张仲景发明，包饺子是给病人治病吃的，医食同源，我们就用苋菜包饺子补钙和减肥吧。夏天用苋菜包素馅饺子，补钙又减肥，店主教你诀窍比饺子馆里还好吃。

【食材】

1，饺子馅主料：苋菜1大把、鸡蛋3个

2，饺子皮：高劲面粉1斤、蛋清1个、盐少许、清水250克

【制作步骤】

1，和面

1斤高劲面粉加1个鸡蛋清，加少许盐，分多次倒入250克清水，慢慢搓成絮状后揉成面团，继续把面团揉的表面光滑，用保鲜膜覆盖紧，醒面三十分钟。

面团醒后还要继续揉，最好醒三次揉三次，把面团揉到光滑又细腻，中间没有任何气泡，这样擀出来的饺子皮劲道耐煮口感非常好。

在醒面时一定用保鲜膜盖严，不能让面团风干表皮变硬。

2，煎鸡蛋

3个鸡蛋打成蛋液，热油锅里倒入后马上用筷子划散，这时候可以撒少许盐，让煎好的鸡蛋碎里有点咸味。

3，焯苋菜诀窍

苋菜虽然营养丰富，而且是补钙佳品，但是它同时含有大量的叶酸，叶酸能阻止人体钙的吸收，所以必须要把苋菜焯烫去除叶酸，这样才能促进钙的吸收。

苋菜非常嫩，所以焯烫时还是有诀窍的。把苋菜老根去除，择干净后，先把根部放入热水里烫软，然后把叶子按进热水里，变软后迅速捞出来放入凉水里，用水冲洗干净的同时，苋菜也变凉了。

苋菜太嫩，焯烫后再清洗，这样叶子不容易碎，而且洗得更干净些。

苋菜焯烫不能太久，变软就行。

洗干净的苋菜切碎，用手攥出水份备用，1大把苋菜焯烫后没有多少。

4，调苋菜鸡蛋馅

切碎的苋菜里加入煎好的鸡蛋，调入适量的蚝油、十三香、胡椒粉、鸡精味精、盐、料油拌匀即可。

千万不要加生抽和老抽哦，由于鸡蛋里已经有少量的盐，用盐量也要控制好。

5，包饺子

揉好的面团搓条切成均匀的小剂子，按扁后撒点干面粉防止沾在一起，用擀面杖擀成圆饺子皮，饺子皮一定要中间厚边上薄。这一步对于新手来说可能比较难，多包几次饺子，熟练了自然饺子皮就能擀的很好，熟能生巧。

擀好的饺子皮包上苋菜鸡蛋馅，饺子皮两边对折，边缘捏紧就行，再难一点的饺子就是大肚饺，饺子皮对折后，两手虎口捏紧饺子皮，往中间一挤就包好了。当然饺子包法有很多种，用你拿手的方法只要捏紧就好。

6，煮饺子

锅里加入足够的水烧开，煮饺子一定要用宽水煮，锅里的水太少，饺子会煮的糊口，不好吃。

水烧开下入饺子，用漏勺或锅铲朝一个方向转动饺子防沾锅，水再次烧开饺子飘上来，小火再煮3分钟就熟了。

煮熟的饺子捞出来过下凉开水，蘸上调料汁，来点辣椒，就美美地吃吧，一口一口，饺子皮劲道有嚼头，苋菜鸡蛋馅香嫩又不腻，夏天吃最合适不过了。

【提示】

1，为了做出口感好又煮不破的饺子皮，面团一定要多醒多揉，不能惜力。

2，苋菜虽然营养丰富，但也有缺点，一定要焯烫后再调馅。

以上是用苋菜做素饺子的方法，简单又好吃，炎热的夏天不爱吃饭，朋友们可以试试这种素馅饺子。夏天用苋菜包素馅饺子，补钙又减肥，店主教你诀窍比饺子馆里还好吃。

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