本文作者：食戟社

一听到“翠花上酸菜”这个词，不管是你在天南海北，坐标肯定就定位到东北那嘎达。的确，酸菜确实是东北饮食最具代表的一道菜，什么酸菜炖粉条、*猪菜、酸菜馅饺子，在东北人的餐桌上隔三岔五就得来上一顿。在小编小的时候，一到冬天，更是几乎天天吃酸菜！甚至晚上饿了的时候，还会抠酸菜心吃，酸酸的十分爽脆，也算是童年的一款零食了。

而南方人也吃酸菜，只是和北方有所不同而已，今天我们聊一聊南北酸菜的区别。

首先是腌制酸菜的时间和原料不同。北方十月到十一月正是东北人腌酸菜的季节，一颗颗抱心的大白菜，清洗过后，放在大缸里，撒上盐，放上水，上面再压上一个大石头，过一段时间就可以吃了，腌好的酸菜是微黄色的。

南方腌酸菜是在1月到3月份，南方的酸菜原料常见的是芥菜，叶大，梆小，都是用坛子来腌，腌制好的颜色是深绿色的。

其次是口感不同。东北的酸菜，口感酸脆，色泽鲜亮，爽口去腻。南方的酸菜质地软韧，偏咸，酸味浓郁。

最后是做法不同。东北的酸菜以炖为主，酸菜炖粉条、炖排骨、炖豆腐、炖白肉血肠、炖大鹅、炖土豆。也常用来做馅，酸菜馅饺子、包子、馅饼等。南方的酸菜多作为配菜，常与一些汤类、鱼类搭配，比如酸菜鱼。也用于炒菜，如酸菜炒肉末、酸菜炒饭等。

南北方酸菜你爱吃哪一款呢？你家乡的酸菜又有什么不同呢？快去评论区留言告诉我吧！