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地球知识局——青海兰州拉面

NO.658-青海兰州拉面

作者：虬髯史者

制图：孙绿 / 校稿：董冬 / 编辑：棉花

对于“兰州拉面”或者是“西北拉面”这个餐饮种类，一方面，大众已经非常熟悉：它的分店开满全国各地，有着或简陋或精致的门面；另一方面，网络又使得各种各样关于兰州拉面的传言与争论不绝于耳。

来自某设计素材网站的——兰州拉面门头

全国统一设计方案

人们对兰州拉面看似熟悉，实则陌生，总是出现一系列的误解。

今天的文章我们就一起来重温兰州拉面的发展历程。

陈家的士绅与马家的师傅

对于“兰州拉面”的起源，有一种说法是甘肃士绅陈维精摸索香料调配，然后委托回民师傅进行烹调、改良。

的确中国历史上，士绅往往会对餐饮业做出很大贡献。他们经常被认为是很多名菜的创始人，例如冒辟疆、江孔殷。

太史蛇羹

这些人在现代的眼光看来，无非就是一个个富二代，然而这些富二代对于饮食的要求非常高，用自己的资源去不断改善味蕾的感受。不过传统士绅饱受儒家经典教诲，内心深处往往有着“君子远庖厨”的想法，是不大可能亲自下厨的。

远庖厨便可能被庖厨忽悠