我的母亲不会做饭，她和大多数女性不一样，家里面的家务事她能做，但是做不了饭，所以家里面一直是由父亲掌勺。但是有一道菜只有母亲才能做出来它的味道，那就是辣子鸡，这个在当地及其负有美名的食物，而且必须采用童子鸡做，正宗辣子鸡一定要选择这样的鸡。
辣子鸡
母亲做出来的辣子虽然不正宗，但是鸡鸡肉软糯，辣味有余，和她的其他的菜品相比差距简直让人咋舌，而精通厨艺的父亲却怎么也学不来这个精妙的味道。小时候从来不觉得奇怪，长大后还是忍不住问父亲这个问题，答案却是让我心头一暖。在我大概七八岁的时候，随母亲去做客，对餐桌上的这道菜放不下筷子，母亲就学了好久才把它熟练的掌握，只是想我想吃的时候她能够做，满足我那年幼的口腹之欲。从此，这碗鸡肉对我来说就有了别样的味道。
辣子鸡
辣子鸡是我们当地的名菜，也是一道家常菜，几乎家家都会做，但是每家的味道却各有不同。制作方法也是可繁可简，既是新手的入门菜，也可以是老手的看家菜，在各种宴席上面也从来没有缺少过它的影子。各家风味不同，但是相似的，鸡肉软糯鲜香，肉质弹牙饱满，满锅的通红油亮，却油而不腻。里面不加入其他的配菜，只有大蒜、鸡肉和辣椒，三者的结合得到的就是最好的味道，这道菜的制作并不难，快来看看吧。
辣子鸡的做法
原料：童子鸡；
辅料：油，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，盐，料酒；
制作步骤：
鸡肉
1、选用童子鸡洗净以后切块（去买的地方让他切块就可以），大小适中，过大久炒不烂，过小又会禁不住油锅的洗礼。然后准备葱姜蒜，姜块切成薄片，葱切段，蒜头就不用任何加工了，接下来是准备辣椒，选用干辣椒洗干净以后捣碎，在当地被称为糍粑辣椒。
炒鸡肉
2、架上油锅，丢下姜片和葱段炸香，等到油温到了五六成热的时候，把切好的鸡块放进去，这个步骤是给鸡肉脱水，让肉质饱满起来，而经过了油锅的鸡皮也变得软糯鲜香，是滋味最为浓厚的一个部位，也是下饭的精品。这个步骤一定要控制火候，鸡块的油炸不适宜太久，太久肉质就会干柴，没有了鲜肥的滋味，等到鸡块表皮变成金黄色就要捞出来了，同时还要把炸得干枯的葱段和姜片挑出来，以免影响后面的味道。
炒鸡肉
3、再次架起油锅，加上适量的油，等到油温五成热的时候，将之前准备好的辣椒倒进去，如果喜欢的话还可以加入花椒，等到两者的味道被充分释放了以后就将炸好的鸡块再次倒进去，然后加入大蒜、盐和料酒进行翻炒。一直炒到鸡肉软烂为止，这样一道独具特色的美味就做好了。里面除了鸡肉，还有大量的大蒜，可别小瞧这个平时大多数人讨厌的食物，它在经过了油锅的点化还有鸡肉的陪伴以后，升华成为了一个独特的味道，软香迷人，是这道菜当中的宠儿，每次都被最先挑出来吃掉。
辣子鸡
这道菜的每家制作都不太一样，即使做法相同也不可能得到一模一样的味道，因为每个做菜的人倾注的感情是不一样的。当我离家上学，偶然在食堂里面还能吃到这道菜，相似的原材料得到的味觉体验却大为不同，毕竟其他人不会为了我的喜好去学习一道菜的制作。这样的爱，也只有母亲可以给我，所以这道看似平常普通的辣子鸡，背后是母亲对我的深深疼爱，也是我对她的最深的眷恋之情。
辣子鸡烹饪技巧
1、我们在炒鸡的时候要慢火细炒，让汤汁在锅里沸腾，让味道完全融入里面，让我们吃着肉质有滋味。
2、一定要选择童子鸡，而且是整头鸡，因为童子鸡做辣子鸡才够正宗。
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