百余年来，伦敦一直处于饮酒文化的顶峰。在 19 世纪初，这座城市是鸡尾酒创意的温床。一些广受喜爱的鸡尾酒的早期版本，如「白色佳人」（White Lady）和「翻云覆雨」（Hanky Panky），都由伦敦的调酒师精心炮制。著名的萨伏依酒店中的 American Bar 在 1893 年开业之初就推动了鸡尾酒的发展。1930 年，这家酒吧出版了第一本鸡尾酒专著，其中收录了传奇调酒师 Harry Craddock 的 750 种原创配方，进一步巩固了这座城市作为鸡尾酒爱好者目的地的地位。近年来，较新的酒店酒吧在此基础上不断发展壮大，其中就包括榜单上居首的 Connaught Bar。

Connaught Bar 使用马提尼手推车来到顾客桌边，根据顾客的需求调制鸡尾酒。@ The Connaught Bar

Connaught Bar 里回荡着热烈的交谈声，酒吧团队的成员们穿梭于各个餐桌之间，招呼客人并向他们介绍菜单。自从 Connaught Bar 的同名酒店在一个多世纪前开业以来，这种场景似乎已经上演了无数次，但事实上，Connaught Bar 直到 2008 年才开始供应酒水。这正是 Connaught Bar 团队的初衷：它是一个无缝融合历史与新时代的场所，既保留过往历史悠久的酒吧传统，同时又在鸡尾酒方面采取了创新性的调制方式。

酒吧项目由调酒师 Ago Perrone 负责，致力于为顾客提供独树一帜的体验。一进入 Connaught Bar，客人们就会得到一杯欢迎鸡尾酒，相当于一个餐前饮品，旨在为即将体验到的美味和才艺抛砖引玉。一辆马提尼手推车来回穿梭，将调酒师的精湛技艺带到餐桌旁。菜单上的每一种饮品都选用了最上乘的原料。例如「血腥玛丽」（Bloody Mary）中既有来自意大利的番茄和柠檬，也有来自摩洛哥的肉豆蔻，上面还覆盖着一层淡淡的芹菜泡沫 —— 这与传统的番茄汁和伏特加混合调制品大相径庭。

Scarfes Bar 引人瞩目的威士忌墙。@ Scarfes Bar at Rosewood London

Connaught Bar 在伦敦的酒店酒吧中掀起了一场革命，在过去 10 年里，其他酒吧纷纷效仿。Scarfes Bar 于 2013 年开业，是伦敦瑰丽酒店的鸡尾酒酒吧，它的设计仿照了世纪之交绅士俱乐部的风格，设有天鹅绒座椅以及大书架环绕的中央壁炉。老派的氛围与面向未来的菜单相得益彰，菜单上的产品富有创意，比如「新月城」（Crescent City）中的班兰配 12 年麦卡伦，以及「愉快的错误」（Happy Mistake）中的白色龙舌兰酒配烤菠萝和白巧克力。2007 年，朗廷酒店开设了 Artesian 酒吧，由于采用了干蟋蟀、昆布、苋菜等稀有配料，该酒吧立刻成为鸡尾酒爱好者的最爱。2021 年，Side Hustle 酒吧在一个警察局旧址上开业，现在该地址是诺玛德酒店。以前的拘留室被改造成新艺术风格的地下酒吧，这里的鸡尾酒酒单通过新颖的调制方式突出了拉美风味。例如「佩珀中士」（Sergeant Pepper），其中混合了卡莎萨酒、龙舌兰酒、青椒、香菜、墨西哥胡椒粉和菠萝。

世界各地都不乏创新性的鸡尾酒酒吧，而伦敦的鸡尾酒总是格外引人注目。最负盛名的酒吧并没有试图用前卫的创意来超越彼此，而是在风味和技艺上不断突破，同时让客人在充满古典气息的房间里感到无比的亲切和舒适。这些体验让人感受到典型的伦敦风情 —— 既植根于过去，又着眼于未来。