水晶饺子和普通饺子的最大区别是，饺子皮并不是用普通的面粉擀出来的，外表晶莹剔透是它最突出的特点，擀皮的方式，又分北派和南派两种做法。

所谓的“北派”指的是北方人的做法，饺子皮的主料通常是用玉米淀粉（或者土豆淀粉）和小麦淀粉按1：2的比例，再加入适量的开水，揉出来的面团，具有良好的透明度和较强的延展性。

“南派”，指的是南方人的做法，饺子皮的主料是澄粉和玉米淀粉按9：1的配比，以及加入适量的猪油揉出来的面团，总体来讲，面团会显得更加细腻些，口感优于“北派”的做法，大家可以任选其中一种。

备注：所谓的澄粉，它其实就大家所熟悉的小麦淀粉，它的特点是“无筋”，各地的称呼不同，有些地方成它为澄面或者汀粉，各大超市中都有出售。

另外一种最为简单，也是比较偷懒的做法，就是去买现成的虾饺粉，毕竟它是专门为制作水晶饺子而量身定制的。

大家再制作包水晶饺子的时候，最头痛的问题就是“开裂”现象，主料间的配比要求精准到位，另外就是揉面时需加开水，切忌用凉水，而且必须现包现蒸，切忌冷冻后再蒸。

​食材配料：土豆淀粉、开水、韭菜、鸡蛋、盐。

制作过程：

首先，将70克的土豆淀粉倒入碗中，然后再加入100克的开水，把它揉成面团后，揉面过程持续上10-12分钟时间即可，然后再把它放置一旁醒10分钟，备用。

再取个干净的小碗，在碗里打入3枚鸡蛋，再加入少许的盐调味，将它充分打散 后，再把它倒入油中炒熟、炒熟，并且捞出、放凉备用，简单的说就是炒鸡蛋花。

韭菜清洗干净后，把它的水分甩干，再把它切碎盛入装有鸡蛋花的碗中，然后，再加入少许的盐、十三香、生抽、香油，将它们搅拌均匀即可。（好些人说韭菜馅的饺子不懂得怎么调，文字描黑加粗的部分，就是北方人最常见的一种调馅方法，请有需要的朋友收藏好哦！）

然后，将醒好的面团，揪成大小均等的剂子，再将它擀成皮，再填入韭菜馅，包成饺子，状态如上图所示。

饺子全部包好后，起锅烧水，待水开上汽后，再把它放入蒸锅中，盖上锅盖，并且开大火蒸8分钟，即可完全熟透，吃的时候，再蘸点辣椒酱或者蒜头酱吃，水晶蒸饺制作完成。

温馨提醒：

水晶蒸饺和普通的饺子有所区别，它特别讲究“现包现蒸”，切忌将它放入冰箱冷冻后再蒸，那样饺子皮特别容易的开裂，水煮的话，放盐和加冷水的方法不起任何作用，切记。

另外，蒸水晶饺子的时候，要记得垫上纱布，而且它们之间的要保持适当的间隔，因为它蒸的过程中，会膨胀的比较它，防止它粘粘在一起，保持完整的外观也是十分必要的，大家说是否如此呢？