来源：【看余杭】

在不少余杭人的早餐食谱中，

总少不了一份皮软底脆、

一口爆汁的生煎。

早晨排个10分钟的长队，

咬一口生煎，“真当是香啦！”

而在余杭五常就有一家

“网红”级别的生煎包店——葛师傅小吃。

店主葛师傅是一位用生煎包

征服了无数食客的民间美食手艺人。

从路边的餐车开到实体餐饮店，

甚至还将这只杭式生煎包做到了阿联酋迪拜。

16岁开始做生煎这门手艺

好吃的秘诀有三板斧

葛师傅16岁起就开始

做生煎这门手艺。

以前在做生煎时，

揉面和面都需要人工来进行，

往往一道程序就要花费四五十分钟。

因此他们凌晨四点就要起床工作。

在成年之后，

葛师傅曾尝试过其他工作，

中间开过饭店、搞过货运，

但兜兜转转在2010年左右，

葛师傅在将近而立之年时

又回到生煎这门手艺上，

葛师傅最早是成名于

当年的中山南路美食夜市

在无数个夜晚，

一台餐车就是葛师傅的主场。

用老面，老碱发，菜油煎，

是葛师傅煎包好吃的三板斧。

一定用老碱发面，

煎煮时一定要用菜籽油，

馅料也不能省事……

因此在起初定价时，

葛师傅生煎包

每个就比别人的贵上3毛钱，

因此也被称为煎包界的“小贵族”。

一锅好吃的煎包，出炉需要10分钟。

一个个生煎包都正好是15道褶子，

淋入菜油，

其间要不停地转动煎锅，

达到火候均匀，防止粘底粘锅；

之后开锅加水，再煎5分钟；

然后一把葱花、一把黑芝麻，

在开锅瞬间，

迅速为雪白的生煎坯子增加“异彩”，

紧接着，再淋一次金色菜籽油，

吱吱作响中，

喷香的生煎就此出锅了。

但从门可罗雀到门庭若市，

爆火的“葛师傅杭式生煎”的口碑

就是从一个个路人试吃的过程中

积攒起来的。

生意火爆起来后，葛师傅一晚上

就能卖出1000多个生煎包。

寒冬的暖心客人

让他萌生了开门店的想法

“某个冬天的晚上，

一个客人在晚上11点多，

带着儿子在零下两三度的天气

来小摊买生煎包，

因为太冷只能在车里等着，

从那一刻开始，

我跟我老婆说一定要开一家门店了。”

葛师傅说到这里的时候默默留下了眼泪。

于是在2012年左右，

葛师傅的第一家门店开张了。

“老杭州”的美食手艺

给无数在早晨奔波去上班上学的人们

带来了一天的好心情。

葛师傅小吃从寸土寸金的武林路、南宋御街，

一路开到文三路、银泰、沈塘桥，

也引来不少知名美食家前来打卡。

曾经一碗5000元的蛋炒饭

卖给香港赌王的食神戴龙

也到过葛师傅的生煎铺

品尝这道美食并为其点赞。