汽锅鸡，是云南的一道名菜，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养，在国内外均享盛誉。据说历史已经有2000多年了，因为用了建水的带汽嘴的陶锅而得名。我爸来自云南，在我小时候，家里养了几只鸡，那会的鸡都是用来下蛋的，只有逢年过节的时候才会*一只鸡炖着吃。所以，从云南老家寄来的汽锅一年也难得用上一次，但也正因为这么珍贵，所以吃一次汽锅鸡就如同过节一样。

做汽锅的鸡要不老不嫩。太老，肉厚不嫩；太嫩，肉味寡淡。所以那会儿老爸都是在刚入冬的时候*一只健壮的小公鸡来做。当年院子角落里有灶台，大柴锅里放足了水，再把汽锅放在蒸屉上，烧3个来小时。进锅里鸡肉还是生的，出锅后里面已经有多半锅鲜美的鸡汤了。鸡汤全部是通过汽嘴蹿到里面的水蒸汽凝结而成。无需额外的调料、香料，喝一口，满口溢香，似乎喝了那一锅鸡汤浑身都有抵挡寒冬的劲儿了。

后来不小心，汽锅被我在院子里“鸡飞狗跳”时给打翻在地上，弄碎了。想到一年只吃一次汽锅鸡，碎就碎了，爸妈也没数落我。可是这一放就是20多年。怪想那味儿的。

头些日子入手了一口电饭煲，其实家里不缺锅，主要是看到了它有汽锅鸡的功能，这个挺吸引人的。在额外焖饭的功能外，想吃汽锅鸡随时吃，再也不用额外置办一个汽锅了，这就好像捡到了便宜一般。三下五除二，赶紧着，我整了一锅。搬楼房里没有地儿养鸡，所以就从超市里买了一只草鸡，虽然这味道不及当年自家养的那么香，我的手艺也没有老爸当年的纯正，但好歹也算是了了一桩心愿，解了馋，过了瘾。

【主料】草鸡1只，鸡腿菇200克，胡萝卜1根

【调料】盐少许，大葱1段，姜1块，清水1锅

-----【制作过程】-----

1. 主材准备好：2斤左右的草鸡1只，鸡腿菇1盘，胡萝卜1根，分别清洗干净；