延吉，一座位于东北的边陲小城市，中国朝鲜的聚集地，因为多种多样的美食，每年都吸引了数以万计的游客。其中，最为出名的美食一定是延吉冷面。其面条筋道，清爽滑嫩，一口下肚，别提有多舒爽。冷面，是朝鲜族的传统食物。朝鲜族人民不仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冷的冬季也喜欢吃冷面。

冷面起源于朝鲜，据李朝朝鲜后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载：冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。从十九世纪末传入中国，至今约有150年，是我国朝鲜族最具代表的美食小吃。

延吉冷面是由面条、冷面汤、冷面帽、点缀、冷面酱五个部分组成的即食冷面。冷面的面条由荞麦制成；冷面汤由牛肉或牛骨熬制 而成；冷面帽和点缀是放在面条上起到增进营养、口感和视觉美感效果的辅料，由牛肉片、香肠、胡萝卜、鸡蛋、黄瓜丝、泡菜、苹果片等组成；冷面酱是由辣椒粉、姜汁、蒜汁、食盐和芝麻等调制而成的。朝鲜冷面不仅酸、甜、咸、辣、鲜等五味俱全，而且还无膻味、不油腻、清爽可口，深受大家欢迎。

1、和面，先将荞麦面和水按一定比例揉成光滑的面团。荞麦面清凉解暑，营养丰富，有降低血脂和胆固醇、软化血管的作用。

2、压面，用压面机压制成细面条，边压边直接入开水锅里，煮2分钟后捞出，用冷水冲一冲，装入盘中备用。灰褐色的荞麦面煮熟过水后，有种米粉的顺滑感，但较之米粉，又多了些巧妙的韧弹。