豆汁配焦圈，这是北京人经典早餐，北京人钟爱豆汁儿，正如武汉人早上爱吃热干面、四川人早起的肥肠粉、天津人都爱嘎巴菜、河南人早晨爱喝胡辣汤、西安人爱吃羊肉泡馍一般，老北京人的早晨，少不了一碗透着馊味儿的豆汁儿。

但是北京的豆汁可不是所有人都能享用，您得了解它的特别，品味它的独特，才能尝出其中美味，如果您是外地人或者您是新时代北京人第一次喝豆汁，那您得小心了，那犹如泔水般的气味会让您有种要吐的冲动。非得捏着鼻子喝进去不可。

豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。豆汁儿本来是贫民老百姓的最爱。后来，在乾隆十八年(1754年)，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳，乾隆皇帝命人把豆汁儿引入宫廷，并召集群臣共同品尝这民间饮品，结果众大臣喝完齐声叫好。就这样，豆汁儿同样成为宫廷饮品。

北京人为啥这么爱喝豆汁儿？大概有两个原因。一是这东西毕竟进过御膳房，皇上都爱喝的东西肯定差不了。二是不少80、90的孩子喝的第一碗豆汁儿都是大人带着去的，小时候零食少，吃点儿啥都觉得香，一回生二回熟，喝得多了就习惯了。比如老舍先生，更放出了狠话“不能喝豆汁的人不是北京人”。梁实秋说“自从离开北平，想念豆汁儿不能自己。”梅兰芳家有一段时间，每天下午到外面端一锅豆汁儿，全家大小，一人喝一碗。

豆汁是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵等一系列工序，最后得到淀粉、豆汁和浆。喝豆汁儿一定要配焦圈儿和咸菜。金黄色的焦圈儿焦香酥脆，咬一口焦圈儿再喝一口热乎乎的豆汁儿，淀粉的甜味儿中和豆汁儿的酸味，让人回味无穷。咸菜不用太奢华，家里腌的萝卜丝儿，浇点儿辣油，撒上点儿芝麻拌一拌就够味儿了。

俗话说：心急吃不了热豆腐。但是喝豆汁儿一定要趁热。凉着喝，那就是在喝泔水；趁热喝，味道就不一样，甜中带酸，酸中有涩，口感十分有层次，再配着咸菜丝、焦圈儿、烧饼之类就更有味道了。梁实秋老师就曾为豆汁儿写了一份饮用说明书：“豆汁儿之妙，其妙在于：一在酸，酸中带有馊腐的怪味；二是烫，只能吸溜吸溜地喝，不能端起碗来一饮而尽或大口猛灌；三是咸菜的辣，辣得人舌尖发麻，舌根发辣，越辣越喝，越喝越烫，最后满头大汗。”

老北京人爱喝豆汁儿，一般冬天的时候会买生豆汁儿自己回家熬。夏天就去庙会或者豆汁儿摊子喝上一碗豆汁儿，就着焦圈儿咸菜，惬意！