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油麦菜是一种很多人喜欢吃的家常食材，那种清脆鲜香中略带苦涩的味道，总让人怀念。在所有蔬菜里面，油麦菜与生菜、莴苣都属于菊科莴苣属。油麦菜含有丰富的多种维生素，维生素C、胡萝卜素、维生素B族、维生素E、叶酸含量丰富，也是一种膳食纤维素含量丰富的食材。丰富的钙、铁、硒等微量元素含量也颇为丰富，可生食，亦可热炒，为油麦菜赢得了“凤尾”的美誉。以油麦菜为主料的菜品，除了经典的豆豉鳞鱼油麦菜之外，就属炝炒油麦菜最美味了。

炝炒是川菜家常菜的一种烹饪技法，以鲜、麻、辣、香为特点，把川菜热炒菜小烹小炒的特点发挥到了极致。炝炒菜品用料单一，往往越是用料简单的菜品，要想做到极致，反而更困难。炝炒油麦菜，要记住“3加1不加”，在家也能做出美味的炝炒菜：1、3必加。炝炒菜要用到3种基本的小料，那就是大蒜、干红辣椒、花椒，这3种小料各起到不同的作用，组成了炝炒菜的灵魂味觉。2、1不加。做过炝炒菜的朋友们都清楚，炝炒菜品食材下锅后，往往要旺火速炒，一气呵成，在炝炒的过程中是不能添加清水的。加入清水之后，炝炒出来的菜品就不鲜香了，这点要切记。

主料：油麦菜1把

配料：蒜3瓣、干红辣椒5个、花椒3克

调料：植物油40克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）