酥白肉。

宇哥爱美食。

很怀念小时候坐席吃的冰酥白肉，酥脆的外皮，肥而不腻的口感，每一口都是对精致生活的诠释。

·首先先把肥肉去皮，刀需要锋利一点，不然可挺费劲。然后切成厚片，再切成条，来点葱花，再来点姜片。

·把肉和葱姜放入盆中，加一勺盐，来点料酒，用手抓拌均匀，腌制20分钟。

·接下来调一个脆炸糊，两个鸡蛋，四五勺玉米淀粉，然后朝着一个方向搅拌，搅到没有颗粒的酸奶状就行。再来点食用油，充分搅匀，静置10分钟。

·把腌肉时用的葱姜捡出来，倒入调好的面糊，用手抓匀，像视频中这个样子。

·锅中多烧点油，6成油温，把肉条一个一个的下入锅中，定型后捞出来。

·油温再次升高，把肉条倒入锅中，复炸一次，调成中火，用筷子来回搅动搅动，这样受热均匀，肥肉里的油脂也能完全渗透出来，炸到表面金黄，就可以捞出来了。

·锅里来一勺水，一勺白糖，大火熬制，手勺不停搅动，出现大泡，往锅里少加一点油，这样熬的糖不粘锅。熬到大泡变小泡，这回关小火，最后变成香油色的时候，糖就熬好了。

·倒入炸好的肉，然后轻轻的翻动，这一定要小心，避免把糖翻出来老烫手了。

·让每个肉条都均匀的挂上糖浆，然后撒上黑芝麻。

·再来几个回合，倒在案板上，逐个分开，自然晾凉。听听这声音，杠杠的。

·然后装入盘中。

肥而不腻，口感丰富的酥白肉就做好了。宇哥不是厨师，但知道怎么做菜好吃。点赞|关注|转发。