夏妈厨房。

今天晚餐做的鸡腿饭，还有熬了一点黑葱油鸡腿。

·我是上一次拆鸡留下来的这种新鲜的，稍微的划一下花刀，清洗干净。

·水开放进去，加入一点葱、姜、米酒，煮开了以后转成小火，盖上盖子焖15分钟左右就差不多了。这是嫩鸡就不需要煮的太久，然后就在汤里面泡着。

·鸡汤也熬好了，如果是用的冰鲜鸡，就要提前焯水再来煮。这是我上次熬的鸡油，挖了一勺，加一点洋葱碎跟大葱碎炒香一下，然后再加入洗好的大米。今天只有她们两姐妹吃饭，就只有这一点。

·炒到米变色就可以淋入鸡汤，汤就是平常煮饭的水量要稍微的少一点。然后再倒到电饭锅内胆里面，就按煮饭键，三四十分钟。

·趁这个时间把昨天油炸的油过滤一遍来处理一下。很多朋友说炸完东西不知道怎么处理，我的方法有好几种。

·先把蘸料调好，油加热这里有两份蘸料，一份是姜葱，一个是姜跟小米辣，都泼上热油，加点盐跟鸡汤调开就搞定了。

·这个是姜葱的，辣椒的加盐以后也是淋上鸡汤，不过会加一样东西，就是柠檬汁或者是金桔汁，口感就是那种酸辣口的。更简单的就是生抽，淋上香油就搞定了。或者是直接放到姜葱的馅料里面，就有点像白切鸡的了。

·这个油等它冷却一下，再丢这些香葱、香菜、芹菜、八角、桂皮、香叶掰碎放进去。我没等它降温，忘了这个事情，放进去崩的到处都是，都抹了好几遍。稍微的降温以后再炸，只要炸到有焦了以后就可以了，不需要焦黄的那一种。

·这个就是香料油，可以用它来泼辣椒红油。我上次泼了，今天就不做了，就直接单纯拎出来，可以拌饺子馅、拌凉菜或者是做面食都可以。

·用它剩下一点油来做一个黑葱油，就是要多搅一点蒜末，把水分挤干，这样它炸出来就不会发苦。